Ізомальт

Матеріал з Вікіпедії — вільної енциклопедії.
Перейти до: навігація, пошук
Ізомальт
IsomaltSkeletal.svg
Назва за IUPAC (2R,3R,4R,5R)-6-[ [(2S,3R,4S,5S,6R)- 3,4,5-trihydroxy-6-(hydroxymethyl)- 2-tetrahydropyranyl]oxy]hexane- 1,2,3,4,5-pentol
Інші назви 1-O-alpha-D-Glucopyranosyl-D-mannitol
Ідентифікатори
Номер CAS 64519-82-0
PubChem 88735
SMILES
InChI
Властивості
Молекулярна формула C12H24O11
Молярна маса 344.31236
Якщо не зазначено інше, дані приведені для речовин у стандартному стані (за 25 °C, 100 кПа)
Інструкція з використання шаблону
Примітки картки

Ізомальтцукровий спирт, замінник цукру, який складається з еквімолекулярної суміші ізолятів a – D –глюкопіранози – 1,6 – D – сорбіту та a – D – глюкопіранозіл – 1,6 – D – мантиту. Енергетична цінність — 200-240 ккал (в цукрози та фруктози близько 400 ккал). Розчинність ізомальту значно нижча розчинності цукрози. Володіє незначною гігроскопічністю, при температурі 250оС він майже не сорбує вологу навіть за відносної вологості повітря 90%. Дуже стабільний по відношенню до дії кислот, ферментів, тепла. Температура плавлення ізомальту 145-1500оС.Солодкість становить 0,5 од. від солодкості цукрози. Під час розчинення проявляє невеликий ендотермічний ефект і є цукрозамінником з низькою прохолоджувальною дією. Теплота розчинення становить 39,4 кДж/кг. Ізомальт попереджує розвиток карієсу зубів, оскільки він не є живильним середовищем для більшості бактерій. Розробником його є фірма «Палантіній» (Німеччина).

В організмі засвоюється повільно, ферментується головним чином у товстому кишечнику. Його можна використовувати під час виробництва борошняних кондитерських виробів, при розробленні продуктів харчування для хворих на цукровий діабет. При споживанні рівної кількості цукру та ізомальту підвищення рівня глюкози в крові людини у разі споживання останнього в 10 разів менше.

Джерела[ред.ред. код]

Посилання[ред.ред. код]

Див. також[ред.ред. код]