Альбуміни
Матеріал з Вікіпедії — вільної енциклопедії.
Альбуміни (лат. albumen — білок) — прості глобулярні білки. Дуже поширені в природі — входять до складу білка яєць, молока, сиворотки крові, насіння, плодів тощо. Відіграють велику роль у життєдіяльності організмів. Альбуміни розчинні у воді, кислотах і лугах, при гідролізі утворюють амінокислоти, при нагріванні коагулюють. Широко застосовуються у харчовій і текстильній промисловості.
Джерела інформації[ред.]
- Українська радянська енциклопедія. В 12-ти томах / За ред. М. Бажана. — 2-ге вид. — К.: Гол. редакція УРЕ, 1974-1985.
