Альбуміни (клас білків)

Матеріал з Вікіпедії — вільної енциклопедії.
Перейти до: навігація, пошук

Альбуміни (лат. albumen — білок) — прості глобулярні білки. Дуже поширені в природі — входять до складу білка яєць, молока, сиворотки крові, насіння, плодів тощо. Відіграють велику роль у життєдіяльності організмів. Альбуміни розчинні у воді, кислотах і лугах, при гідролізі утворюють амінокислоти, при нагріванні коагулюють. Широко застосовуються у харчовій і текстильній промисловості.

Джерела інформації[ред.ред. код]

Див. також[ред.ред. код]