Аннато
| Аннато | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
 An achiote blossom
|
||||||||||||||
| Біологічна класифікація | ||||||||||||||
|
||||||||||||||
|
|
||||||||||||||
| Bixa orellana L. |
||||||||||||||
|
|
Аннато або бікса Орельяна (Bixa orellana) — це невелике вічнозелене деревце або кущ, з глянсовим листям і дуже красивими квітами. Вирощується і як пряна, і як декоративна рослина. Рослина стала відома завдяки червоному пігменту, що міститься в насінні і широко використовується як харчовий барвник, альтернативний аналогічним синтетичним засобам. Барвник виходить шляхом екстракції його з насіння і використовується в порошкоподібній або пастоподібній формі.
Зміст |
Назва [ред.]
Бікса — походить від португальського слова bixa, а Орельяна названа на честь дослідника Амазонки Франсиско де Орельяна. Місцеві найменування в Мексиці — achiote (з науатль), в Аргентині та Парагваї — urucú (з гуарані) або onoto.
Опис [ред.]
Аннато — маленьке дерево з великим глянцевим листям. Квітки маленькі рожеві п'ятипелюсткові, з безліччю тичинок, цвітуть тільки один день. Плоди — яскраво-червоні, сухі, колючі коробочки з містяться всередині червоними насінням, вкриті жорсткими волосками — так рослина захищає насіння від посягання травоїдних тварин. Коли насіння незрілі, коробочка закрита і на вигляд нагадує буковий горішок. У міру дозрівання насіння коробочка темніє, на поверхні з'являється тріщина, яка ділить її на дві частини. До моменту повного дозрівання коробочка розкриваеться навпіл, всередині знаходиться до п'ятдесяти насінин.
Використання [ред.]
У кулінарії [ред.]
Дозрілі насіння промивають, висушують і використовують в кулінарії для ароматизації і підфарбовування різних страв і напоїв — використовується у латиноамериканській і філіппінській кухні для фарбування риби, м'яса, сирів і додається в салати рослинного масла. Насіння аннато мають солодкувато — перцевий смак, аромат чимось нагадує мускатний горіх. Їх можна додавати у страву в процесі приготування або настоювати в гарячій воді, а потім цим настоєм підфарбовувати рис або овочі, бульйони, маринади. Порошок або пасту додають в маринади, страви з м'яса, рису, в сири і кондитерські вироби. У харчовій промисловості за допомогою натурального барвника надається апетитний вигляд копченої риби і м'яса, птиці, олії і маргарину.
У побуті [ред.]
Індіанці використовують цей барвник для розфарбовування тіла, особливо губ і волосся.
У медицині [ред.]
Різні частини рослини використовуються при лікуванні наслідків сонячного удару, опіків і головних болів.
 |
Ця стаття не містить посилань на джерела. (жовтень 2012) |
