Аннато

Аннато або Бікса Орельяна - це невелике вічнозелене деревце або кущ, з глянсовим листям і дуже красивими квітами. Вирощується і як пряна, і як декоративна рослина. Рослина стала відома завдяки червоному пігменту, що міститься в насінні і широко використовується як харчовий барвник, альтернативний аналогічним синтетичним засобам. Барвник виходить шляхом екстракції його з насіння і використовується в порошкоподібній або пастоподібній формі.

Аннато

Назва

Бікса - походить від португальського слова bixa, а Орельяна названа на честь дослідника Амазонки Франсиско де Орельяна. Місцеві найменування в Мексиці - achiote (з науатль), в Аргентині та Парагваї - urucú (з гуарані) або onoto.

Опис

Аннато - маленьке дерево з великим глянцевим листям. Квітки маленькі рожеві п'ятипелюсткові, з безліччю тичинок, цвітуть тільки один день. Плоди - яскраво-червоні, сухі, колючі коробочки з містяться всередині червоними насінням, вкриті жорсткими волосками - так рослина захищає насіння від посягання травоїдних тварин. Коли насіння незрілі, коробочка закрита і на вигляд нагадує буковий горішок. У міру дозрівання насіння коробочка темніє, на поверхні з'являється тріщина, яка ділить її на дві частини. До моменту повного дозрівання коробочка розкриваеться навпіл, всередині знаходиться до п'ятдесяти насінин.

Використання

У кулінарії

Дозрілі насіння промивають, висушують і використовують в кулінарії для ароматизації і підфарбовування різних страв і напоїв - використовується у латиноамериканській і філіппінській кухні для фарбування риби, м'яса, сирів і додається в салати рослинного масла. Насіння аннато мають солодкувато - перцевий смак, аромат чимось нагадує мускатний горіх. Їх можна додавати у страву в процесі приготування або настоювати в гарячій воді, а потім цим настоєм підфарбовувати рис або овочі, бульйони, маринади. Порошок або пасту додають в маринади, страви з м'яса, рису, в сири і кондитерські вироби. У харчовій промисловості за допомогою натурального барвника надається апетитний вигляд копченої риби і м'яса, птиці, олії і маргарину.

Аннато плід

У побуті

Індіанці використовують цей барвник для розфарбовування тіла, особливо губ і волосся.

У медицині

Різні частини рослини використовуються при лікуванні наслідків сонячного удару, опіків і головних болів.