Болоньєзе (соус)

Матеріал з Вікіпедії — вільної енциклопедії.
Перейти до: навігація, пошук
Тальятелле з соусом Болоньєзе

Соус Болоньєзе (італ. Ragù alla bolognese, фр. Sauce bolognaise) - м'ясний соус для італійської пасти родом з Болоньї. Традиційно готується жителями Болоньї зі свіжими тальятелле (італ. tagliatelle alla bolognese) і зеленої лазанья. Менш традиційно соус сервірується з макаронами або іншими типами пасти.

Офіційно рекомендований рецепт делегацією від Болоньї в Accademia Italiana della Cucina обмежує склад соусу такими інгредієнтами: яловичина, панчетта, цибуля, морква, селера, томатна паста, м'ясний бульйон, червоне вино і, не обов'язково, молоко або вершки. Однак можливі й інші рецепти.

Посилання[ред.ред. код]