Букет (вино)

Матеріал з Вікіпедії — вільної енциклопедії.
Перейти до: навігація, пошук

Букет (від фр. bouquet) — спектр ароматів або запахів вина в бокалі, один з основних критеріїв для визначення якості вина в енології. Він виникає в результаті поєднання аромату винограду, народжується під час вторинного бродіння сусла та розвивається з впливом третинного старіння вина[1].

Букет є сукупністю летючих ароматних речовин - компонентів вина. Інтенсивність букету залежить від таких факторів як сорт винограду, його зрілість, рік врожаю, вторинних та побічних продуктів спиртового бродіння сусла, додатків, тощо.

Букет в бокалі послідовно змінюється під впливом зовнішньої температури та оксідації (реакцією з киснем повітря). Перед тим як дегустувати свіженалите вино, його в бокалі злегка збовтують, двічі повертаючі по спиралі до його вертикальної вісі.

Букети натуральних вин сучасна класифікація поділє на 10 основних груп та 27 підгруп:

Література[ред.ред. код]

  • J. Robinson. The Oxford Companion to Wine. - London: Oxford Univ. Pr., 2006. - 819 p. ISBN 0198609906 (англ.)

Посилання[ред.ред. код]

Виноски[ред.ред. код]