Букет (вино)

Матеріал з Вікіпедії — вільної енциклопедії.
Перейти до: навігація, пошук

Букет (від фр. bouquet) — спектр ароматів або запахів вина в бокалі, один з основних критеріїв для визначення якості вина в енології. Він виникає в результаті поєднання аромату винограду, народжується під час вторинного бродіння сусла та розвивається з впливом третинного старіння вина[1].

Букет є сукупністю летючих ароматних речовин - компонентів вина. Інтенсивність букету залежить від таких факторів як сорт винограду, його зрілість, рік врожаю, вторинних та побічних продуктів спиртового бродіння сусла, додатків, тощо.

Букет в бокалі послідовно змінюється під впливом зовнішньої температури та оксідації (реакцією з киснем повітря). Перед тим як дегустувати свіженалите вино, його в бокалі злегка збовтують, двічі повертаючі по спиралі до його вертикальної вісі.

Букети натуральних вин сучасна класифікація поділє на 10 основних груп та 27 підгруп:

  • Фруктовий
    • Ягідний: ожина - малина - полуниця - чорна смородина
    • Плодоягідний: вишня - абрикос - персик - яблуко
    • Тропічні фрукти: ананас - банан - манго - папайа - диня
  • Квітковий: герань - фіалка - роза - квіт апельсину
  • Пряний: гвоздика - чорний перець (ліналоол) - лакрица - аніс
  • Горіховий: волоський горіх - мигдаль - лісовий горіх
  • Вегетативний
    • Свіжий: макуха - свіжі трави - ​​трав'янисті рослини - зелена папріка - м'ята - евкаліпт - ментол
    • Варений / консервований: зелені боби - зелена спаржа - маслини - артишоки
    • сушений: сіно - солома - чай - тютюн
  • Карамелізований ...
  • Деревний ...
  • Грунтовий ...
  • Химічний ...
  • Біологічний ...

Література[ред.ред. код]

  • J. Robinson. The Oxford Companion to Wine. - London: Oxford Univ. Pr., 2006. - 819 p. ISBN 0198609906 (англ.)

Посилання[ред.ред. код]

Виноски[ред.ред. код]