Біле вино

Бокал з білим вином

Білий виноград

Біле вино - вино, що виготовляється як з білих, так і з червоних або рожевих сортів винограду в умовах ферментації за відсутності шкірки винограду. Саме відсутність шкірки обумовлює світлий відтінок - сік м'якоті ягід переважної більшості сортів винограду майже безбарвний. ^[1]

Сорти білого винограду [ред.]

Шардоне (Chardonnay)
Рислінг (Riesling)
Аліготе (Aligote)
Совіньон Блан (Sauvignon Blanc)
Семійон (Semillon)

Токай
Мюськаде (Muscadet, Melon de Bourgogne)
Пті мансі і Гро Мансі (Petit Manseng, Gros Manseng)
Шенен Блан (Chenin Blanc)
Гевюрцтрамінер (Gewurztraminer)
Мускат (Muscat)
Мюллер-Тургау (Muller-Thurgau, Risling-Silvaner, Rivaner)
Віоньє (Viognier)
Мюськадель (Muscadelle)
Піно Грі (Pinot Gris, Pinot Gridgio, Grauer Burgunder)
Піно Блан (Pinot Blanc, Pino Blanco, Weißer Burgunder)
Сільванер (Silvaner, Sylvaner)
Марсан (Marsanne, Ermitage)
Руссан (Roussanne)
Савані (Savagnin)
Грюнер Фельтлінер (Griiner Veltliner)
Верначча (Vernaccia)
Греко (Greco)
Макабео (Macabeo, Viura)
Альбаріньо (Albarino, Alvarinho)
Вердельо (Verdelho, Verdejo)
Фурмінт (Furmint)
Мальвазія (Malvasia, Malmsey)
Треббьяно (Trebbiano, Ugni Blanc)
Гарганега (Garganega)
Кортезе (Cortese)

Виробництво [ред.]

Барвники (антоціани) містяться лише в шкірці винограду, тому біле вино може виготовляється з винограду будь-якого кольору (білого, рожевого, червоного). Обов'язковою умовою при цьому є запобігання контакту соку із шкіркою.

Для зведення до мінімуму можливості такого контакту виноград віджимають якомога швидше після прибуття на виноробний завод.

Для очищення сусла від часток винограду і дрібного сміття (піщинок, шматочків лози) застосовуються дві технології: центрифугування або відстоювання сусла природним способом.

Під час ферментації для білого вина важливий ретельніший контроль температури, ніж під час виробництва червоних вин, і потрібно періодичне охолодження сусла. Для успішної роботи винних дріжджів в білому вині необхідно підтримувати температуру в 20 °C.

Споживання [ред.]

**Відсоток споживання білого вина в країнах, жителі яких споживають більше, ніж 7 літрів/на особу за рік**
Країни	Частка білого вина (Джерела^[2])
В середньому у світі	40,6 %^[3]
Австралія	60 %
Чехія	60 %
Нова Зеландія	56 %
Люксембург	53 %
Фінляндія	50 %
Велика Британія	47 %
Австрія	46,9 %
Ірландія	44 %
США	40 %
Німеччина	39,8 %
Аргентина	39 %
Італія	37 %
Швеція	36 %
Канада	35,1 %
Швейцарія	31 %
Нідерланди	30 %
Росія	30 %
Бельгія	28,4 %
Іспанія	28 %
Данія	27 %
Норвегія	25,1 %
Чилі	25 %
Португалія	25 %
Франція	21 %^[4]