Біфштекс

Матеріал з Вікіпедії — вільної енциклопедії.
Перейти до: навігація, пошук
Біфштекс з ненарубленого маринованого м'яса, посипаний зеленню, приготований «з кров'ю» на грилі
Готовий смажений біфштекс з нарубаного м'яса, приготований на грилі
Смажений у фритюрі біфштекс з відбитого м'яса в клярі

Біфштекс (від англ. beef (яловичина) + steaks (шматки)), стейк-філе — страва зі смаженої яловичини, спочатку один з видів стейка, стейк з головної частини вирізки. Часто зустрічається такий підвид біфштекса як рубана (найчастіше пропущений через м'ясорубку) біфштекс, який є прототипом котлети. Біфштекси також класифікують на прожарені і «з кров'ю». У Британії традиційно часто подається з йоркширським пудингом, а в США як частина гамбургера.

У США біфштекс часто готується на грилі і нерідко з цілісного шматка яловичини (див. барбекю), а біфштекс з рубленого м'яса, бувши приготованим на грилі, називається Солсберійського або гамбурзьким, а будучи смаженим в клярі — стейк, смажений «по-курячому» або стейк, смажений по-селянськи.

Ступені прожарювання[ред.ред. код]

Готовність біфштексів характеризується ступенями прожарювання. У європейській кухні існують наступні ступені прожарювання біфштексів:

  • «З кров'ю» (rare) — непросмажене м'ясо з червоним м'ясним соком (200 °С, 2-3 хвилини)
  • Непросмажений (medium rare) — м'ясо з соком яскраво вираженого рожевого кольору (190-200 °С, 4-5 хвилин)
  • Середній (medium) — м'ясо з рожевим соком (180 °С, 6-7 хвилин)
  • Майже прожарений (medium well) — м'ясо з прозорим соком (180 °С, 8-9 хвилин)
  • Просмажений (well done) — абсолютно просмажене м'ясо , майже без соку (180 °С , 8-9 хвилин + доготування в пароконвектоматі)

Страви аналогічні біфштексу з фаршу[ред.ред. код]

страви аналогічні стейку з цілісного шматка м'яса приготованого на грилі

Література[ред.ред. код]