Васабі

Матеріал з Вікіпедії — вільної енциклопедії.
Перейти до: навігація, пошук
Васабі
Файл:W wasabi4021.jpg
Біологічна класифікація
Домен: Еукаріоти (Eukaryota)
Царство: Зелені рослини (Viridiplantae)
Відділ: Streptophyta
Надклас: Покритонасінні (Magnoliophyta)
Клас: Еудікоти (Eudicots)
Підклас: Розиди (Rosids)
Порядок: Капустоцвіті (Brassicales)
Родина: Капустяні (Brassicaceae)
Рід: Eutrema
Вид: Васабі
Біноміальна назва
Eutrema wasabi
(Miq.) Matsum.
Посилання
ITIS logo.jpg ITIS: 506210
US-NLM-NCBI-Logo.svg NCBI: 75806
Wikispecies-logo.svg Віківиди: Brassicaceae

Васабі (Eutrema wasabi, яп. 山葵, ワサビ)  або японський хрін — рослина родини капустяних (Brassicaceae). Її коріння у висушеному та подрібненому вигляді використовується як приправа в японській кухні, у тому числі для приготування суші.

Біологічний опис[ред.ред. код]

Васабі — малюнок Івасаки Канена (1828)

Васабі — багаторічна кореневищна трав'яниста рослина з простим вкритим листям стеблом, повзучим або що підводиться, досягаючи висоти до 45 см. Листя округле або серцеподібне, з довгим черешком і городчатим краєм, в нижній частині стебла більше; верхівкове листя часто розділене на долі.

Квітки дрібні, білі, з приквітками, зібрані у верхівкову кисть. Пелюстки яйцеподібної форми, з витягнутим нігтиком. Цвітіння в квітні — травні. Плід — стручок з вісьма насіннями.

Культивування[ред.ред. код]

Васабі росте по берегах гірських річок. Культивувати цю рослину почали в 9 столітті. Існують два методи її вирощування: в холодній гірській воді в напівпритопленому стані (хон-васабі) і на городі. Другий сорт вважається менш якісним, васабі, що виріс на березі, відрізняється яскравішим смаком.

Плантація васабі в Японії, на півострові Ідзу

Васабі культивують на Тайвані, в США, в Китаї, в Кореї і в Новій Зеландії.

Завдяки особливим речовинам — ізотіоціанатам — ця рослина перешкоджає руйнуванню зубів. Дослідження показали, що ці речовини пригнічують ріст бактерії Streptococcus mutans — одної з бактерій, що викликають карієс. Завдяки тим же ізотіоціанатам васабі передбачається використовувати для боротьби з раковими пухлинами. Крім того, відома здатність васабі запобігати утворенню тромбів і грати роль антиастматичного компоненту. Надзвичайну популярність приправи у поєднанні з сирою рибою можна пояснити сильними антимікробними властивостями васабі.

Приправа[ред.ред. код]

Корінь васабі

Вживання васабі в їжу у вигляді натертого кореня почалося з 1396 року в районі Сідзуока. За переказами, мешканці Сідзуоки принесли васабі в дар майбутньому сьогуну, якому приправа сподобалася, і він став поширювати васабі в інших регіонах Японії.

Стебла і квітки васабі також використовуються в японській кухні. Зокрема, з них готується темпура. Для приготування використовується трьох- чотирилітнє коріння.


Унаслідок високої вартості васабі, в переважній більшості ресторанів, як в Японії, так і за її межами, використовують імітацію васабі на основі звичайного хрону, спецій і харчових барвників. Імітація васабі виробляться у вигляді порошку або готової до вживання пасти в тюбиках[1].

Посилання[ред.ред. код]

Див. також[ред.ред. код]


Листок дуба Це незавершена стаття з ботаніки.
Ви можете допомогти проекту, виправивши або дописавши її.