Васабі
| Васабі | ||||||||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
 |
||||||||||||||||||||
| Біологічна класифікація | ||||||||||||||||||||
|
||||||||||||||||||||
|
|
||||||||||||||||||||
| Eutrema wasabi (Miq.) Matsum. |
||||||||||||||||||||
|
|
||||||||||||||||||||
|
|
||||||||||||||||||||
|
Васабі (Eutrema wasabi, яп. 山葵, ワサビ) або японський хрін — рослина родини капустяних (Brassicaceae). Її коріння у висушеному та подрібненому вигляді використовується як приправа в японській кухні, у тому числі для приготування суші.
Зміст |
Біологічний опис [ред.]
Васабі — багаторічна кореневищна трав'яниста рослина з простим вкритим листям стеблом, повзучим або що підводиться, досягаючи висоти до 45 см. Листя округле або серцеподібне, з довгим черешком і городчатим краєм, в нижній частині стебла більше; верхівкове листя часто розділене на долі.
Квітки дрібні, білі, з приквітками, зібрані у верхівкову кисть. Пелюстки яйцеподібної форми, з витягнутим нігтиком. Цвітіння в квітні — травні. Плід — стручок з вісьма насіннями.
Культивування [ред.]
Васабі росте по берегах гірських річок. Культивувати цю рослину почали в 9 столітті. Існують два методи її вирощування: в холодній гірській воді в напівпритопленому стані (хон-васабі) і на городі. Другий сорт вважається менш якісним, васабі, що виріс на березі, відрізняється яскравішим смаком.
Васабі культивують на Тайвані, в США, в Китаї, в Кореї і в Новій Зеландії.
Завдяки особливим речовинам — ізотіоціанатам — ця рослина перешкоджає руйнуванню зубів. Дослідження показали, що ці речовини пригнічують ріст бактерії Streptococcus mutans — одної з бактерій, що викликають карієс. Завдяки тим же ізотіоціанатам васабі передбачається використовувати для боротьби з раковими пухлинами. Крім того, відома здатність васабі запобігати утворенню тромбів і грати роль антиастматичного компоненту. Надзвичайну популярність приправи у поєднанні з сирою рибою можна пояснити сильними антимікробними властивостями васабі.
Приправа [ред.]
Вживання васабі в їжу у вигляді натертого кореня почалося з 1396 року в районі Сідзуока. За переказами, мешканці Сідзуоки принесли васабі в дар майбутньому сьогуну, якому приправа сподобалася, і він став поширювати васабі в інших регіонах Японії.
Стебла і квітки васабі також використовуються в японській кухні. Зокрема, з них готується темпура. Для приготування використовується трьох- чотирилітнє коріння.
Унаслідок високої вартості васабі, в переважній більшості ресторанів, як в Японії, так і за її межами, використовують імітацію васабі на основі звичайного хрону, спецій і харчових барвників. Імітація васабі виробляться у вигляді порошку або готової до вживання пасти в тюбиках[1].
