Вина столові

Матеріал з Вікіпедії — вільної енциклопедії.
Перейти до: навігація, пошук

Столо́ві ви́на – алкогольні напої, отримані зброджуванням соку свіжого винограду без додавання цукру, спирту, ароматизуючих речовин. Об’ємна частка спирту в столових винах невисока – 9-14%. Столові вина залежно від сорту винограду і способу переробки вони бувають білими, рожевими і червоними.

Натуральне вино – вино, виготовлене без додавання продуктів невиноградного походження.

Купажне вино – вино, виготовлене з виноматеріалів, які вироблені з двох і більше сортів винограду.

Сухі столові вина містять не більше 0,3 г/см³ незброджених цукрів. Основною їх особливістю є повне зброджування сусла. Сухі столові вина мають міцність 9-13% об.

Білі сухі столові вина (Рислінг, Ркацителі, Аліготе, Совіньйон) бувають від яскраво-солом’яного до темно-золотистого кольору з різними (найчастіше із зеленуватим) відтінками, легкого освіжаючого смаку з сортовим ароматом.

Червоні сухі столові вина (Шабо, Каберне, Старовинний замок) мають забарвлення від яскраво- до темно-червоного, повний терпкуватий смак, характерний сортовий аромат, що переходить під час витримування в тонкий букет.

Рожеві столові вина мають забарвлення від яскраво-рожевого до яскраво-червоного.

Купажні сухі столові вина – Столове червоне, Столове біле, Столове рожеве, Ізабелла.

Якщо цукри не переброджують до кінця (їх залишається 0,5-2,5 г/см³), то такі вина називають столовими напівсухими (натуральні – Старокозаче, Трамінер; купажні – Напівсухе біле (червоне, рожеве), Смарагдове, Золоті ворота).

При вмісті цукрів у межах 3-5 г/см³ вина називаються столовими напівсолодкими (в основному купажні вина – Ізмаїл, Аркадія, Таврійське). Для призупинення бродіння зняте з осаду вино охолоджують до 0-2ºС. Після розливу в пляшки їх пастеризують. Готові вина містять 8-12% об. спирту. Вони мають м’який гармонійний смак, специфічний для кожного найменування вина тонкий аромат.