Винний камінь

Матеріал з Вікіпедії — вільної енциклопедії.
Перейти до: навігація, пошук
Калію бітартрат
Weinstein Strukturformel.png
Potassium bitartrate
Інші назви potassium hydrogen tartrate
cream of tartar
potassium acid tartrate
monopotassium tartrate
Ідентифікатори
Номер CAS 868-14-4
Властивості
Молекулярна формула KC4H5O6
Молярна маса 188,177
Зовнішній вигляд white crystalline powder
Густина 1,05 г/см3 (solid)
Розчинність (вода) 3.86 X 10−4
Якщо не зазначено інше, дані приведені для речовин у стандартному стані (за 25 °C, 100 кПа)
Інструкція з використання шаблону
Примітки картки

Винний камінь, або калію бітартрат, калій тартрат водню, кремортартар, кисла виннокалієва сіль, кислий виннокислий калій, у кулінарії він відомий як винний камінь, англ. Potassium bitartrate, KC4H5O6 — кисла калієва сіль винної кислоти. Міститься в соках багатьох рослин і плодів, значною мірою у винограді. Це побічний продукт виноробства. Маленькі безколірні кристали кислі на смак.

Утворення[ред.ред. код]

Калій бітартрат кристалізується у винних бочках під час бродіння виноградного соку, і може випадати у пляшках вина. Кристали часто утворюються на нижній стороні пробки у заповнених вином пляшках, які зберігалися при температурі нижче 10 °C (50 °F).

Ці кристали також випадають зі свіжого виноградного соку, який був охолоджений або залишений на деякий час.[1] Для запобігання формування кристалів у домашньому варенні або виноградному желе, свіжий виноградний сік повинен бути охолодженим протягом ночі, щоб сприяти кристалізації. Кристали калію бітартрату видаляються шляхом фільтрації через два шари марлі.

Застосування[ред.ред. код]

Використовується в кулінарії.

Примітки[ред.ред. код]

Див. також[ред.ред. код]