Винний камінь
| Калію бітартрат | |
|---|---|
 Potassium bitartrate
|
|
| Інші назви | potassium hydrogen tartrate cream of tartar potassium acid tartrate monopotassium tartrate |
| Ідентифікатори | |
| Номер CAS | 868-14-4 |
| Властивості | |
| Молекулярна формула | KC4H5O6 |
| Молярна маса | 188,177 |
| Зовнішній вигляд | white crystalline powder |
| Густина | 1,05 г/см3 (solid) |
| Розчинність (вода) | 3.86 X 10−4 |
| Якщо не зазначено інше, дані приведені для речовин у стандартному стані (за 25 °C, 100 кПа) | |
| Інструкція з використання шаблону | |
| Примітки картки | |
Винний камінь, або калію бітартрат, калій тартрат водню, кремортартар, кисла виннокалієва сіль, кислий виннокислий калій, у кулінарії він відомий як винний камінь, англ. Potassium bitartrate, KC4H5O6 — кисла калієва сіль винної кислоти. Міститься в соках багатьох рослин і плодів, значною мірою у винограді. Це побічний продукт виноробства. Маленькі безколірні кристали кислі на смак.
Зміст |
Утворення [ред.]
Калій бітартрат кристалізується у винних бочках під час бродіння виноградного соку, і може випадати у пляшках вина. Кристали часто утворюються на нижній стороні пробки у заповнених вином пляшках, які зберігалися при температурі нижче 10 °C (50 °F).
Ці кристали також випадають зі свіжого виноградного соку, який був охолоджений або залишений на деякий час.[1] Для запобігання формування кристалів у домашньому варенні або виноградному желе, свіжий виноградний сік повинен бути охолодженим протягом ночі, щоб сприяти кристалізації. Кристали калію бітартрату видаляються шляхом фільтрації через два шари марлі.
Застосування [ред.]
Використовується в кулінарії.
