Вино

Матеріал з Вікіпедії — вільної енциклопедії.

Вино́, алкогольний напій, звичайно одержується з ферментованого виноградного соку, хоча вина роблять і з багатьох інших фруктів. Червоне вино одержують з винограду зі шкіркою, біле вино - із внутрішньої м'якоті винограду. Цукор перетворюється в спирт під впливом дріжджів Saccharomyces ellipsoideus, що живуть у шкірці винограду. Щоб одержати сухе вино, бродіння повинне продовжуватися довше, ніж для солодкого чи десертного. Шампанське (ігристе вино з області Шампань у Франції) розливають по пляшках, поки процес бродіння не закінчився, в інші ігристі вина штучно додають вуглекислоту. Деякі вина зміцнюють, додаючи спирт і консерванти. Останні можуть мати серйозні побічні ефекти. Тому останнім часом стають усе більш популярні вина без консервантів.

Найбільшими виробниками вин у світі є Італія, Франція, Іспанія, Грузія, Молдавія, Вірменія; далі йдуть майже всі європейські країни, Австралія, Південно-Африканська Республіка, США, Чилі.

[ред.] Типи вин

В Україні та Росії вина діляться:

• Шипучі — що містять вуглекислоту.
  • Насичені вуглекислотою природним чином
  • Ігристі
  • Натуральні напівсолодкі ігристі
  • Шипучі або газовані
• Тихі — що не містять вуглекислоту.
  • Столові
    • Напівсухі
    • Сухі
    • Напівсолодкі
  • Кріплені
    • Міцні
    • Десертні
      • Напівсолодкі
      • Солодкі
      • Лікерні
  • Ароматизовані
  • Ординарні
  • Марочні
  • Колекційні

В Європі вина класифікуються на три основні групи:

• столові
• місцеві
• вина вищої категорії — контрольовані за походженням.

Вина вищої категорії мають відповідати цілій низці суворих параметрів, таким як, наприклад, певна місцевість виробництва, набір сортів винограду, мінімальна міцність, спосіб обробки й підрізання лози. Всі вина, які претендують на цю кваліфікацію, піддаються аналітичним дослідженням і дегустації. Якщо експертна дегустація дає позитивний висновок, вина отримують спеціальний сертифікат і лише потім — право називатися контрольованими за походженням. Основна вимога до вин цієї категорії — зазначення географічного місця зростання винограду для їхнього виробництва.

[ред.] Дивись також

• Виноградарство
• Виноробство в Україні

[ред.] Джерела

• ЗАКОН УКРАЇНИ № 2662-IV "Про виноград та виноградне вино"
• Wine varieties (en) (fr)
• Wine storage (en) (fr)

п • о • р Алкогольні напої
Міцні напої	Абсент • Аквавіт • Арманьяк • Бальзам • Бехерівка • Боровичка • Бренді • Віньяк • Віскі • Горілка • Граппа • Джин • Зіванія • Зубрівка • Кальвадос • Коньяк • Мескаль • Метакса • Палінка • Палянка • Ракія • Раки • Ром • Самогон • Слібовіца • Слив'янка • Текіла • Узо • Цикудія  Ципуро  Чача • Шнапс
Середньоміцні напої	Вино • Вишняк • Вермут • Глінтвейн • Грог • Крюшон • Лікер • Мед • Наливка • Пунш • Саке • Сидр • Херес • Шампанське
Слабоалкогольні напої	Кумис • Пиво • Квас