Галушки
Галушки́ — страва з вареного тіста у вигляді квадратиків або кульок. На відміну від вареників не мають начинки. Готують як окрему страву або варять суп з галушками. Колись були дуже популярною українською стравою, часто готують їх і зараз.
В Галичині більш поширені палюшки - картопляні галушки, одна з найпопулярніших галицьких страв і сьогодні. Це - ті ж галушки, в які додають варену картоплю, яйце чи домашній сир, або те та інше разом.
Зміст |
Рецепт [ред.]
Галушки виробляють в різноманітному асортименті — з борошна (звичайно з пшеничного або з гречаного, або їх сумішей), а також з манної крупи, і із поєднань борошна з картоплею, домашнім сиром; води, солі, цукру, сирих яєць. Для галушок тісто розкачують завтовшки 1,5 см і нарізують у формі квадратів. Нарізані галушки кидають у підсолений окріп (або в бульйон, молоко)і варять до готовності, тобто закінчують варіння тоді, коли галушки спливуть на поверхню.
Після відціджування води заправляють розтопленим вершковим маслом, шкварками, підсмаженою на олії цибулею.
Посилання [ред.]
Джерела [ред.]
- З.Клиновецька. Страви й напитки на Україні - Київ - Львів,1913р.С.55
- Українська кухня. Київ "Мистецтво". 1992 р. С.140
- Старовойт Л. Я., Косовенко М. С., Смирнова Ж. М. Кулінарія. — Київ: Вища школа, 1992 р.— С. 253.
- Українські страви. — Київ: Державне видавництво технічної літератури УРСР, 1957.
Дивись також [ред.]
|
|||||||||||||||||||||||||||||||||
