Гарум
 |
Ця стаття містить перекладений текст, що потребує уваги від когось, хто вільно володіє мовою оригіналу та українською. (липень 2011) |
Гарум (також лат. liquamen) — соус в давньоримській кухні, що застосовувався як до солених так і солодких страв. Соус був дуже популярний в римській кухні і серед простих громадян і серед знаті. У римській кухарській книзі Апіція I століття н. е. гарум входив до складу більшості рецептів.
Цей соус готувався шляхом термічної обробки солоної риби: тунця, скумбрії, іноді й рибних нутрощів. Під дією сонця і варіння протеїни риби протягом 2-3 місяців майже повністю розчинялися. В соус також додавали оцет, сіль і оливкову олію, перець або вино. Соус вживали з різними стравами. Гарум також вважався лікарським засобом - його застосовували при укусах собак, наривах, проносі.
Приготування соусу через поширення запаху було заборонене в містах. По всій імперії соус розсилався в маленьких амфорах. У деяких регіонах гарум навіть повністю заміняв сіль. Схожий рецепт приготування рибного соусу застосовується в наші дні в Таїланді і В'єтнамі.
Джерела [ред.]
Посилання [ред.]
 |
ВікіСховище має мультимедійні дані за темою: Гарум |
