Глазур (кулінарія)

Матеріал з Вікіпедії — вільної енциклопедії.
Перейти до: навігація, пошук
Пиріг, покритий шоколадною глазур'ю

Глазур — спеціально приготовлений густий солодкий сироп, яким покривають кондитерські вироби, а також застиглий шар такого сиропу. В деяких сортах цукерок корпуси покривають зверху глазур'ю з шоколаду, помадки або карамелі, і називаються вони глазурованими.

Види[ред.ред. код]

  • Шоколадна глазур — глазур, до складу якої входить щонайменше 25% загального сухого залишку какао-продуктів, у тому числі не менше 12% какао-олії.
  • Молочна шоколадна глазур — глазур, до складу якої входять не менше 15% загального сухого залишку какао, не менше 5% какао-олії, не менше 12% сухих речовин молока та (або) продуктів його переробки, не менше 2,5% молочного жиру.
  • Біла шоколадна глазур — глазур, до складу якої входять не менше 10% какао-олії, не менше 14% сухих речовин молока та (або) продуктів його переробки, у тому числі не менше 2,5% молочного жиру.
  • Кондитерська глазур — глазур, що складається з цукру, какао-продуктів і жиру — замінника какао-олії лауринового або нелауринового типу.
  • Цукрова глазур — глазур, що складається з цукру і води, що містить не менше 78% сухих речовин.

Див. також[ред.ред. код]

Посилання[ред.ред. код]