Горохова каша
Горохова каша з вершковим маслом
|
| Каша |
| Входить у національні кухні |
|---|
| Час приготування |
| 1 година 30 хв. — 2 години 0 хв. |
| Необхідні компоненти |
| Горох, вершкове масло, сіль |
| Зазвичай використовувані компоненти |
| Соняшникова олія, ріпчаста цибуля, чорний перець |
| Енергетична цінність (100 г) |
| 92 ккал (385 кДж) |
| Харчова цінність (100 г) |
| Глікемічний індекс |
| 22 (низький) |
| Рецепт у Кулінарні книзі |
 Горохова каша |
| Зображення на ВікіСховищі |
 Зображення |
Складність:  |
Горо́хова ка́ша — каша, що готується з розвареного у воді гороху з додаванням вершкового масла та приправ.
Горохова каша може бути як самостійною стравою (часто вживається з обсмаженою на рафінованій соняшниковій олії ріпчастою цибулею, з додаванням чорного перцю), так і використовуватися в якості гарніру до риби та м'яса.
Зміст |
Властивості [ред.]
Горохова каша — це дієтичний продукт, має велику харчову цінність і калорійність. Використовується спортсменами для відновлення сил і вегетаріанцями як джерело рослинних білків і замінник м'яса.
Також використовується віруючими в період релігійних постів, коли доступ до білків тваринного походження суворо обмежений.
Національна страва [ред.]
Горохова каша є національною стравою в острівній державі Теркс і Кайкос — «грітс», що представляє собою горохову кашу з морепродуктами, з додаванням молюсків, копченої риби або м'яса птиці, а також різноманітних овочів.
Приготування [ред.]
Рецепт простої горохової каші [ред.]
Інгредієнти на дві порції:
- 1 склянка (200 гр.) сухого гороху;
- Вершкове масло;
- Сіль.
Час приготування: 1,5 — 2 години (в залежності від якості гороху).
Спосіб приготування:
В. В. Похльобкін в книзі «Таємниці доброї кухні» стверджує, що варити цю кашу досить просто, але для приготування гарної горохової каші необхідно суворо дотримуватися основних правил:[1]
- Горох перебрати, промити і замочити в холодній воді на 8 годин;
- Воду злити, залити свіжою холодною водою так, щоб вода покривала горох на 1 сантиметр;
- Поставити на вогонь, довести до кипіння, перемішати, зняти піну, накрити кришкою, зменшити вогонь до мінімуму і варити на слабкому вогні, доки горох повністю не розвариться;
- Після того як горох розвариться, посолити кашу і зняти з вогню;
- Додати в кашу вершкове масло, перемішати і ретельно розім'яти до пюреподібного вигляду.
Особливості приготування:
- Перед приготуванням горох попередньо замочують у воді для зняття специфічного горохового запаху (у процесі замочування з гороху сходить непомітна верхня плівка, що присохла до кожної горошини — ця плівка і є джерелом «горохового» запаху, в той час як власне самі ядра гороху запаху не мають).
- Варіння гороху необхідно вести до повного википання води. Якщо горох зварився, а вода википіла не повністю, вогонь збільшувати не можна, інакше можна зіпсувати всю страву. Горох затвердіє, а білок відразу ж згорнеться, як у крутому яйці. Тому, якщо горох зварився, а вода залишилася, то воду потрібно просто злити, а краще дати википіти самій, відкривши кришку каструлі, не збільшуючи вогню. Під час варіння не можна доливати в горох холодну воду — тільки окріп, інакше страва буде несмачною.
- Солити горох можна лише в самому кінці варіння, після того, як горох повністю розвариться (в солоній воді горох розварюється повільніше).
Див. також [ред.]
Примітки [ред.]
 |
Ця стаття не містить посилань на джерела. (жовтень 2012) |
