Горохова каша

Матеріал з Вікіпедії — вільної енциклопедії.
Перейти до: навігація, пошук

Горо́хова ка́ша — каша, що готується з розвареного у воді гороху з додаванням вершкового масла та приправ.

Горохова каша може бути як самостійною стравою (часто вживається з обсмаженою на рафінованій соняшниковій олії ріпчастою цибулею, з додаванням чорного перцю), так і використовуватися в якості гарніру до риби та м'яса.

Властивості[ред.ред. код]

Горохова каша — це дієтичний продукт, має велику харчову цінність і калорійність. Використовується спортсменами для відновлення сил і вегетаріанцями як джерело рослинних білків і замінник м'яса.

Також використовується віруючими в період релігійних постів, коли доступ до білків тваринного походження суворо обмежений.

Національна страва[ред.ред. код]

Горохова каша є національною стравою в острівній державі Теркс і Кайкос — «грітс», що являє собою горохову кашу з морепродуктами, з додаванням молюсків, копченої риби або м'яса птиці, а також різноманітних овочів.

Приготування[ред.ред. код]

Рецепт простої горохової каші[ред.ред. код]

Інгредієнти на дві порції:

Час приготування: 1,5 — 2 години (в залежності від якості гороху).

Спосіб приготування:
В. В. Похльобкін в книзі «Таємниці доброї кухні» стверджує, що варити цю кашу досить просто, але для приготування гарної горохової каші необхідно суворо дотримуватися основних правил:[1]

  1. Горох перебрати, промити і замочити в холодній воді на 8 годин;
  2. Воду злити, залити свіжою холодною водою так, щоб вода покривала горох на 1 сантиметр;
  3. Поставити на вогонь, довести до кипіння, перемішати, зняти піну, накрити кришкою, зменшити вогонь до мінімуму і варити на слабкому вогні, доки горох повністю не розвариться;
  4. Після того як горох розвариться, посолити кашу і зняти з вогню;
  5. Додати в кашу вершкове масло, перемішати і ретельно розім'яти до пюреподібного вигляду.

Особливості приготування:

  • Перед приготуванням горох попередньо замочують у воді для зняття специфічного горохового запаху (у процесі замочування з гороху сходить непомітна верхня плівка, що присохла до кожної горошини — ця плівка і є джерелом «горохового» запаху, в той час як власне самі ядра гороху запаху не мають).
  • Варіння гороху необхідно вести до повного википання води. Якщо горох зварився, а вода википіла не повністю, вогонь збільшувати не можна, інакше можна зіпсувати всю страву. Горох затвердіє, а білок відразу ж згорнеться, як у крутому яйці. Тому, якщо горох зварився, а вода залишилася, то воду потрібно просто злити, а краще дати википіти самій, відкривши кришку каструлі, не збільшуючи вогню. Під час варіння не можна доливати в горох холодну воду — тільки окріп, інакше страва буде несмачною.
  • Солити горох можна лише в самому кінці варіння, після того, як горох повністю розвариться (в солоній воді горох розварюється повільніше).

Див. також[ред.ред. код]

Примітки[ред.ред. код]