Горіх (плід)

Латинські фрази Qui ex nuce nucleum esse vult, frangit nucem

Хто хоче з’їсти ядро горіха, той розбиває горіх

Горі́х (лат. nux, nucis f) — сухий нерозкривний однонасінний плід з твердою оболонкою у рослин, що не розкривається, з одною або (рідше) двома насінинами. Твердий здерев'янілий оплодень горіха не зростається з оболонкою насінини (наприклад, у бука, волоського горіха тощо). У деяких горіхів основа плоду обгортається плоскою мисочкою (плюскою), утвореною із зрослих видозмінених приквітків (дуб, ліщина).

Горіхи в харчуванні є важливим джерелом поживних речовин. Прикладами горіхів є лісовий та волоський горіхи, фундук, каштан, жолудь.

У Правобережному Лісостепу України, в різних ґрунтово-кліматичних умовах культивують горіх грецький, горіх маньчжурський, горіх чорний і горіх сірий.

Розлущений ліщинний горіх

Горішок

Горішок —

1. Дрібний нерозкривний плід з твердим здерев'янілим оплоднем, здебільшого містить одну насінину (наприклад, у гречки, конопель, щавлю тощо). Горішком називають і однонасінні частини («плодики»), на які розпадається так званий збірний плід (наприклад, у рослин родини губоцвітих і шорстколистих).
2. Кулясті більш або менш м'ясисті нарости на листках або стеблах рослин, що спричиняються ушкодженням їх вірусами, комахами тощо (наприклад, так звані чорнильні горішки, або гали, на дубі).

Види горіхів

Волоські горіхи

Лісові горіхи

Кешью (Anacardium occidentalea)

Фісташки

Мигдальний горіх

Водяний горіх

Плоди рослин з порядку Букоцвіті (Fagales)

Не всі горіхи, які відносяться до цього порядку, їстівні. До їстівних належать плоди таких сімейств цього порядку:

• сімейство Горіхові (Juglandaceae)
  • горіх грецький (Juglans regia)
  • чорний горіх (Juglans nigra)
  • маньчжурський горіх (Juglans mandshurica),
  • пекан (горіх-пекан, карія, гікорі) (Carya illinoinensis)
  • горіх гіркий (Hicoria minima)

• сімейство Березові (Betulaceae) — плоди є справжніми горіхами у значенні типу плоду
  • лісовий горіх (дерево — ліщина (Corylus avellana))
  • турецький, або ведмежий горіх (дерево — Ліщина деревовидна (Corylus colurna))
  • фундук, або ломбардський горіх (дерево — Ліщина велика (Corylus maxima))

• сімейство Букові (Fagaceae) — в українській кулінарній практиці плоди цього сімейства, як правило, не вважаються горіхами:
  • каштан (Castanea sativa)
  • буковий горішок (Fagus)
  • жолудь (Quercus)

Горіхи з інших порядків

Плоди, які традиційно називають горіхами, але в строго науковому значені ними не є.

• сімейство Розові (Rosaceae)
  • мигдальний горіх (Amygdalus communis)

• сімейство Осокові (Cyperaceae)
  • мигдаль земляний, чуфа (Cyperus esculentus)

• сімейство Сумахові (Anacardiaceae)
  • кеш'ю (кажу, акажу, анакардіум західний; Anacardium occidentale)
  • фісташка (Pistacia)

• сімейство Дербенникові (Lythraceae)
  • чилім, горіх водяний (Trapa natans)

• сімейство Бобові (Leguminosae)
  • арахіс, або земляний горіх (Arachis spp)
  • шамбала (Trigonella foenum-graecum)

• сімейство Лецитисові (Lecythidaceae)
  • бразильський горіх (Bertholletia excelsa)
  • райський горіх (Lecythis spp.)

• сімейство Протейні (Proteaceae)
  • макадамія (Macadamia spp.)
  • гевуїна, чилійський лісовий горіх; (Gevuina) — (дерево — чилійська ліщина)

• сімейство Бурзерові (Burseraceae)
  • канаріум филіппінський (Canarium ovatum)

• сімейство Комбретові (Combretaceae)
  • тропічний мигдаль (Terminalia spp.)

• сімейство Мальвові (Malvaceae)
  • малабарський каштан (Pachira aquatica)

• сімейство Молочайні (Euphorbiaceae)
  • монгонго (Ricinodendron rautanenii)

• сімейство Пальмові (Arecaceae, або Palmae)
  • кокосовий горіх — пальма кокосова (Cocos nucifera)
  • горіх сейшельський, мальдівський, королівський — сейшельська пальма (Lodoicea maldivica)

• сімейство Соснові (Pinaceae)
  • Кедровий горіх — сибірський кедр, сосна кедрова сибирська (Pinus sibirica)

Поживна цінність

Плоди горіхів — мигдалю, волоського горіха, фундука, пекана, фісташки та інших — є ніби концентратом всіх необхідних елементів їжі. Ядро їх містить до 70% і більше жирної висококалорійної олії, до 20% білків, вуглеводи (цукор, крохмаль) і цілий набір вітамінів А, В, С, Р та ін. Наявність вітамінів додає особливу цінність плодам горіхів, забезпечуючи їх лікувальне значення в боротьбі з внутрішньовиразковими, серцевими хворобами, підвищеним тиском крові, захворюваннями стінок кровоносних судин і ін.

Щоденно слід вживати не більше 30 г горіхів.

Відомо, що 1 кг волоських горіхів дає більше 8500 калорій і за калорійністю ядра грецьких горіхів у два рази перевищують пшеничний хліб вищого ґатунку.

Бразильські горіхи — найкраще джерело селену (антиоксиданту, який гальмує процеси старіння). Потрібно споживати всього один-два бразильських горіха на день, щоб задовольнити добову потребу в селені.

Чурчхела — кавказька смакота з настромлених на нитку горіхів у загустілому сиропі з виноградного соку. Див. також: Гозинаки

Декілька епідеміологічних досліджень показали, що люди, які регулярно вживають горіхи є менше схильними до коронарної серцевої недостатності. Вперше до горіхів звернулися як до захисту проти цієї хвороби у 1993. Згодом багато клінічних досліджень виявили, що споживання різноманітних горіхів, зокрема таких як мигдаль та грецький горіх, можуть знизити рівень холестеринової концентрації.

Ґатунки горіхів у шкаралупі

За якістю горіхи поділяють на ґатунки: фундук і волоські — на вищий, 1-й і 2-й; ліщину — на 1-й і 2-й; мигдаль — на вищий і 1-й.

Горіхи вищого і 1-го ґатунків повинні бути цілими, звільненими від зовнішньої оболонки, стиглими, чистими, з рівномірним забарвленням шкаралупи. Ядра вкриті шкіркою різних відтінків від світло-коричневого до коричневого кольору, на зламі — від білого до кремового, без сторонніх запахів і присмаків.

У 2-го ґатунку допускаються горіхи різних помологічних сортів, різноманітні за формою, розмірами і кольором.

Ґатунки очищених горіхів

Ядра фундука і волоського горіха поділяють на вищий і 1-й ґатунки, а солодкого мигдалю — на вищий, 1-й і 2-й ґатунки залежно від маси, кольору, смаку, запаху, наявності сторонніх домішок.

Зберігання горіхів

Зберігають горіхи при температурі 15 °C і відносній вологості повітря 70 % до 10 днів.

Цікаві факти

• Найдорожчим у світі горіхом є макадамія. Колись макадамія була основним продуктом харчування для австралійських аборигенів, а тепер стала вишуканими і дуже корисним ласощами. Всього два види цих горіхів культивуються (плантації є в Австралії, Бразилії, Південній Африці, на Гаваях і на півдні США). Через складності з розведенням і видобутком делікатесу його виробляють не більше ніж 40 тонн на рік. Вартість одного кілограма макадамії навіть на його історичній батьківщині перевищує 30 доларів..

Грецькі горіхи як ялинкові прикраси (загорнуті у «золоту» фольгу)

• Африканський музичний інструмент ахоко виготовляється з горіхів, прив'язаних до дерев'яної палиці.
• На східному Поліссі існувало повір'я, що блискавка без грому може випалювати ядра горіхів.
• Народна прикмета: ожеледь на деревах — защедрять горіхи й садовина.
• В Україні коровай прикрашають гілочками калини, визолоченими горіхами, золотою мішурою, прикрасами з тіста у вигляді квіток і птахів.
• В українців в обрядодіях зерно, насіння, колосок — це нове життя, які символізують модель творення з «одного» — «багато», тобто йде розмноження, і реалізується в такій магічній обрядодії, як «обсівання». Обрядодія обсівання і обсипання найновіше практикується у весільній обрядовості: мати молодого, за традицією, обсівала свого сина перемішаним вівсом, горіхами, насінням соняшника, насінням гарбуза та дрібними грішми.

Література

• Лікарські рослини: енциклопедичний довідник / Відповідальний редактор А. М. Гродзінський. — К.: Видавництво «Українська енциклопедія» імені М. П. Бажана, Український виробничо-комерційний центр «Олімп», 1992. — 544 с. ISBN 5-88500-055-7

Див. також

• Кістянка