Гуляш

Матеріал з Вікіпедії — вільної енциклопедії.
Перейти до: навігація, пошук
Гуляш

Гуляш (угор. Gulyás) — м'ясна гаряча страва угорського походження.

Зазвичай її готують з телятини чи яловичини. Для цього м'ясо нарізають невеликими шматочками (20-30г) та тушкують з кришеною цибулею. Під час приготування до страви додають томати чи томатне пюре, лаврове листя, чорний перець, гострий червоний перець, заправляють борошном та меленою солодкою паприкою.

До страви як гарнір подають картопляне пюре, відварений рис чи макарони.

Історія[ред.ред. код]

Угорська назва страви Gulyás означає пастух. Історія цієї страви відома з часів IX століття від кочівників які населяли територію сучасної Угорщини. У XVII столітті до основних інгредієнтів гуляша приєднався солодкий перець - паприка, який з тих пір став практично одним з основних компонентів цієї страви. У XIX столітті страва з тушкованого м'яса набула поширення серед міського населення і незабаром стала традиційною в угорській кухні.

Рецепт[ред.ред. код]

Гуляш
Гуляш зі свинини

М'якіть свинини (не дуже жирної, відокремленої від жилок) нарізати шматочками по 20-25 г, обсмажити на рослинній олії (іноді смальці) 5 хвилин. Додати дрібно кришену цибулю та смажити ще 5-7 хвилин, постійно помішуючи. Посипати запражкою з пшеничного борошна (1 ст. ложка), ретельно перемішати, аби не утворились комочки. Після цього влити води, бажано м'ясного бульйону, додати томатне пюре або томатну пасту, влити столового білого вина, солі, перцю, червоного та духмяного, лавровий листок, накрити кришкою та тушкувати до готовності м'яса (близько 1-1,5 години).

На додаток готують кашу, рисову чи гречану, картопляне пюре, вермішель тощо. При подачі у тарілку кладуть гарнір, а поруч з ним м'ясо, обов'язково посипають зеленню петрушки чи кропу.

Свинина 500 г, олія (смалець), томатне пюре або паста (2-3 ст. ложки), вино (1-2 ст. ложки), гарнір, лаврове листя, перець горошком, зелень.

Див. також[ред.ред. код]

Посилання[ред.ред. код]

Література[ред.ред. код]

  • Кулінарія — Л. Я. Старовойт — Вища школа — Київ — 1992, Ст.176
  • Кулинария — Госторгиздат — Москва — 1959, Ст.162