Гуміарабік

Гуміара́бік ( лат. gummi - камедь і arabicus - аравійський) — тверда прозора маса, яка виділяється різними видами акацій. Зареєстровано в якості харчової добавки E414. В'язка рідина, на повітрі стає твердою. Гуміарабік легко розчиняється навіть у холодній воді з утворенням клейкого слабокислого розчину. Також використовується як розчин для надання фарбам еластичності. Слабкий розчин гуміарабіка у воді підсилює блиск і прозорість фарб. Більш розбавлений він підсилює текучість фарб. Надто велика кількість гуміарабіку робить фарбу слизькою і желеподібною.

1. Застосування

Гуміарабік раніше широко застосовували в багатьох галузях промисловості як клейкі речовини; з розвитком виробництва полімерів він все більше втрачає своє значення. Входить до складу деяких безалкогольних напоїв в якості емульгатора, наприклад дієтичної Кока-коли.

У кулінарії гуміарабік дозволяє підвищити стійкість емульсій, зменшити утворення грудок і піни, запобігти цукроутворенню, не сильно змінюючи смак продукту. Ці властивості корисні в кондитерській і хлібобулочній промисловості ( печива, пастила, начинки для цукерок, глазур і т.д.), у молочній ( йогурти, креми, вершки, морозиво і т.д.), при виробництві напоїв (в т.ч. газованих і алкогольних) і т.п. Регулює точку заморожування, утримує вологу. Гуміарабік також використовували в давні часи, при створенні чорнила для папірусної писемності, додаючи його в розведену у воді сажу.

Один з провідних експортерів (близько 80% світового виробництва) - Судан.

Див. також

• Акварель

Джерела

Гуміарабік у Великому тлумачному словнику сучасної української мови на Lingvo.ua

Це незавершена стаття про матеріал. Ви можете допомогти проекту, виправивши або дописавши її.