Дисахариди

Дисахариди (Дицукриди) — вуглеводи, які при нагріванні з водою в присутності мінеральних кислот чи під дією ферментів піддаються гідролізу, розкладаються на дві молекули моносахаридів. Легко розчиняються у воді, добре кристалізуються, солодкі на смак. При окисленні дають альдонові кислоти, відновленні — спирти, при гідролізі — моносахариди. Як у вільному стані, так і в складі ін. молекул дуже поширені в тваринних і рослинних організмах. Найпоширеніші дисахариди: сахароза (цукор), лактоза, мальтоза. Дисахариди - цінні харчові й смакові речовини; деякі дисахариди застосовують у мікробіології та фармації.

Хімічна структура

Загальна хімічна формула дисахаридів — С₁₂Н₂₂О₁₁. Молекула складається з двох залишків моносахаридів. Зв'язок може утворюватись між будь-якими гідроксильними групами моносахаридів в різних комбінаціях, також можливі два просторові ізомерні варіанти (альфа- чи бета-). Таким чином, навіть одна й та ж пара моносахаридів може давати декілька дисахаридів-ізомерів з різними фізичними та хімічними

Найрозповсюдженіші дисахариди

Дисахариди	Залишок 1	Залишок 2	Зв'язок	Дисахаридази
Цукроза (буряковий цукор, тростинний цукор, сахароза)	глюкоза	фруктоза	α(1→2)	сахароза
Лактоза (молочний цукор)	галактоза	глюкоза	β(1→4)	лактаза
Мальтоза	глюкоза	глюкоза	α(1→4)	мальтаза
Трегалоза	глюкоза	глюкоза	α(1→1)α	трегалаза
Целобіоза	глюкоза	глюкоза	β(1→4)	целобіаза