Едам (сир)

Матеріал з Вікіпедії — вільної енциклопедії.
Перейти до: навігація, пошук
Едам
SmallEdamCheese.jpg
Альтернативна назва Едаммер
Країна походження Нідерланди Нідерланди
Регіон Північна Голландія
Місто Едам
Основа коров'яче та козяче молоко
Пастеризованість так
Структура напівтвердий
Жирність 40%[1]
Білки 23-25%
Витримка 6 тижнів — 10 місяців
Сертифікація ні
Едам
Харчова цінність в 100 г продукту
Енергетична цінність 357 ккал 1492 кДж
Вода 41,56 г
Білки 24,99 г
Жири 27,80 г
- насичені 17,57 г 
- мононасичені 8,1 г 
- поліненасичені 0,6 г 
Вуглеводи 1,43 г
- дисахариди 1,43 г 

Ретинол (віт. A) 243 мкг
Тіамін (B1) 0,037 мг
Рибофлавін (B2) 0,389 мг
Кобаламін (B12) 1,54 мкг
Аскорбінова кислота (віт. С) 0,0 мг
Вітамін D 20 МО

Кальцій 731 мг
Залізо 0,44 мг
Магній 30 мг
Калій 188 мг
Натрій 965 мг
Цинк 3,75 мг

Джерело: USDA Nutrient database

Едам, Едаммер нід. Edammer — голландський сичужний, напівтвердий, дозріваючий сир з коров'ячого та іноді з козячого молока. Сир едам має легкий кислувато-горіховий смак, світло-жовту або золотаву серцевину, невеликого розміру дірки та жовту, червону, чорну воскову поверхню; в основному круглої форми. У XIV –XVIII століттях був найпопулярнішим сиром світу[2]. У теперішній час є другим (після «Гауди») за популярністю голландським сиром.[3]

Історія[ред.ред. код]

Назва сиру походить від голландського міста Едам (провінція Північна Голландія), в околицях якого ще в давнину було започатковано його виробництво.[4] Уже в XIV столітті сир едам був добре відомий у Франції та Іспанії. Його надзвичайній популярності у XIV–XVIII століттях сприяла властивість сиру бути стійким до старіння та легким в транспортуванні, що було особливо важливим для харчування моряків та експорту закордон.

Червоний колір шкірки сиру едам утворювався від того, що сир перевозили в діжках від бордоського вина. За однією з версій, саме це надихнуло сироварів Північної Франції виготовити помаранчевий сир «Мімолет».

Виробництво[ред.ред. код]

У минулому сир едам виготовлявся тільки із жирного сирого молока на сільських фермах. Згодом для його виготовлення почали змішувати сире та пастеризоване молоко. У теперішній час заводський сир едам із пастеризованого молока майже витіснив сир, виготовлений із сирого молока. Також з XIX століття сир едам почали виготовляти із знежиреного молока.

Сир едам дозріває від 6 до 17 тижнів. У Нідерландах сир едам виробляється кулястої форми переважно з природною жовтою шкіркою, а на експорт він, здебільшого, покривається червоним або жовтим парафіновим шаром. Сир едам, який дозріває 17 тижнів і більше, покривається чорним воском.

Сир едам виробляється зазвичай вагою 1,7 кг, а сир меншою вагою називається «бейбі Едамер». У Нідерландах виробляється експортний варіант едам — у два рази більшою масою та підфарбований каротином, подібний до французького сиру «Мімолет».

У теперішній час сир едам виробляється у багатьох країнах світу як у типовій круглій формі, так і у формі бруска. Головний виробник сиру едам є «Friesland Foods» (Нідерланди). У США найбільшим виробником сиру едам є «Churny Company», філія «Kraft Foods»[5].

В Україні сир едам виробляється на сирзаводах: Новоархангельський[6], ТМ «Добряна».

Характеристика[ред.ред. код]

Сир едам поділяється на категорії за часом дозрівання:

  • молодий — два-три місяця.
  • напівтвердий — шість місяців.
  • твердий — більше шести місяців.

«Молодий» сир едам має дуже лагідний, пікантний смак та солоний присмак, а порівняно з іншими сирами майже не має запаху.[7]

З часом дозрівання сир набирає сильнішого аромату і твердне. Також сир едам, виготовлений із сирого молока, має смак більш пряний і гостріший. Тісто сиру «Едам» еластичне, золотистого кольору, а дірки — круглі, величини зернини гороху. Сир «Едам» характеризується також нижчою від інших сортів сиру жирністю — 40%.

У 100 г сиру едам міститься близько 354–364 ккал, 23-25 г білка, 24-30 г жиру, 0 г вуглеводів, 4 г мінералів (кальцій, залізо, цинк, магній та ін.).[8],[9]

Використання[ред.ред. код]

У Нідерландах сир едам вважається традиційним сиром для сніданку. Проте його також споживають з іншою їжею або в салатах. «Молодий» сир смакує з фруктами: персиками, динею, абрикосами та черешнями. Зрілий сир едам часто куштують з такими традиційними «сирними фруктами» як груша і яблуко. Як і більшість сирів, едам зазвичай їдять з крекером та хлібом.

До сиру едам підходять десертні вина («Піно Грі») та напівсухі вина (шампанське, «Рислінг», «Шардоне» і «Сіра»).[10]

Див. також[ред.ред. код]

Примітки[ред.ред. код]

Джерела[ред.ред. код]