Едам (сир)
| Едам | |
|---|---|
 |
|
| Альтернативна назва | Едаммер |
| Країна походження |  Нідерланди |
| Регіон | Північна Голландія |
| Місто | Едам |
| Основа | коров'яче та козяче молоко |
| Пастеризованість | так |
| Структура | напівтвердий |
| Жирність | 40%[1] |
| Білки | 23-25% |
| Витримка | 6 тижнів — 10 місяців |
| Сертифікація | ні |
| Едам Харчова цінність в 100 г продукту |
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Енергетична цінність 357 ккал 1492 кДж | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Джерело: USDA Nutrient database | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Едам, Едаммер нід. Edammer — голландський сичужний, напівтвердий, дозріваючий сир з коров'ячого та іноді з козячого молока. Сир едам має легкий кислувато-горіховий смак, світло-жовту або золотаву серцевину, невеликого розміру дірки та жовту, червону, чорну воскову поверхню в основному круглої форми. У XIV–XVIII століттях був найпопулярнішим сиром світу[2]. У теперішній час є другим (після «Гауди») за популярністю голландським сиром.[3]
Зміст |
Історія [ред.]
Назва сиру походить від голландського міста Едам (провінція Північна Голландія, Нідерланди), в околицях якого ще в давнину було започатковано його виробництво.[4] Уже в XIV столітті сир едам був добре відомий у Франції та Іспанії. Його надзвичайній популярності у XIV–XVIII століттях сприяла властивість сиру бути стійким до старіння та легким в транспортуванні, що було особливо важливим для харчування моряків та експорту закордон.
Червоний колір шкірки сиру едам утворювався від того, що сир перевозили в діжках від бордоського вина. За однією з версій саме це надихнуло сироварів Північної Франції виготовити помаранчевий сир «Мімолет».
Виробництво [ред.]
У минулому сир едам виготовлявся тільки із жирного сирого молока на сільських фермах. Згодом для його виготовлення почали змішувати сире та пастеризоване молоко. У теперішній час заводський сир едам із пастеризованого молока майже витіснив сир виготовлений із сирого молока. Також з XIX століття сир едам почали виготовляти із знежиреного молока.
Сир едам дозріває від 6 до 17 тижнів. У Нідерландах сир едам виробляється кулястої форми переважно з природною жовтою шкіркою, а на експорт він, здебільшого, покривається червоним або жовтим парафіновим шаром. Сир едам, який дозріває 17 тижнів і більше, покривається чорним воском.
Сир едам виробляється зазвичай вагою 1,7 кг, а сир меншою вагою називається «бейбі Едамер». У Нідерландах виробляється експортний варіант едам — два рази більшою вагою та підфарбований каротином, подібний до французького сиру «Мімолет».
У теперішній час сир едам виробляється у багатьох країнах світу як у типовій круглій формі, так і у формі бруска. Головний виробник сиру едам є «Friesland Foods» (Нідерланди). У США найбільшим виробником сиру едам є «Churny Company», філія «Kraft Foods»[5].
В Україні сир едам виробляється на сирзаводах: Новоархангельський[6], ТМ «Добряна».
Характеристика [ред.]
Сир едам поділяється на категорії за часом дозрівання:
- молодий — два-три місяця.
- напівтвердий — шість місяців.
- твердий — більше шести місяців.
«Молодий» сир едам має дуже лагідний, пікантний смак та солоний присмак, а порівняно з іншими сирами майже не має запаху.[7]
З часом дозрівання сир набирає сильнішого аромату і твердне. Також сир едам виготовлений із сирого молока має смак більш пряний і гостріший. Тісто сиру «Едам» еластичне, золотистого кольору, а дірки — круглі, величини зернини гороху. Сир «Едам» характеризується також нижчою від інших сортів сиру жирністю — 40%.
У 100 г сиру едам міститься близько 354–364 ккал, 23-25 г білка, 24-30 г жиру, 0 г вуглеводів, 4 г мінералів (кальцій, залізо, цинк, магній та ін.).[8],[9]
Використання [ред.]
У Нідерландах сир едам вважається традиційним сиром для сніданку. Проте його також споживають з іншою їжею або в салатах. «Молодий» сир смакує з фруктами: персиками, динею, абрикосами та черешнями. Зрілий сир едам часто куштують з такими традиційними «сирними фруктами» як груша і яблуко. Як і більшість сирів, едам зазвичай їдять з крекером та хлібом.
До сиру едам підходять десертні вина («Піно Грі») та напівсухі вина (шампанське, «Рислінг», «Шардоне» і «Сіра»).[10]
Див. також [ред.]
Примітки [ред.]
- ↑ Едам. Характеристика голландських сирів
- ↑ History of Edam Cheese
- ↑ Едам. Характеристика голландських сирів
- ↑ Офіційний веб-сайт міста Едам
- ↑ archivedate=2008-02-03 Kraft Food Operations
- ↑ Новоархангельський сирзавод
- ↑ Jenkins, S. Cheese Primer. — New York : Workman Publishing Company, 1996. — P. 373
- ↑ Edam
- ↑ Food Diary
- ↑ Slinkard, S. Serving Wine and Cheese
Джерела [ред.]
 |
Ця стаття можливо потребує вичитки, щоб виправити в ній стилістичні, граматичні, орфографічні та інші мовні помилки. (квітень 2013) |
|
|||||
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
