Ескалоп

Матеріал з Вікіпедії — вільної енциклопедії.
Перейти до: навігація, пошук
Ескалоп

Ескалоп (фр. escalope) — страва, яка готується з рівного, круглого тонкого[1] шматка м'яса, переважно з кращої частини туші. Ескалопи на противагу відбивним готуються без панірування чи кляру.

Готується ескалоп наступним чином: з корейки нарізають порційні шматки м'яса товщиною 10-15 мм (по 1-2 на порцію), злегка відбивають, посипають сіллю, перцем і смажать з обох боків. Перед подачею ескалоп кладуть на грінок, гарнірують і поливають м'ясним соком.

Зазвичай, в харчовій промисловості типові розміри ескалопа коливаються в діапазоні від 113 до 227 грамів.

Термін escalope виник у Франції. Він вперше з'явився в кулінарній термінології в кінці 17-го століття як діалектний вираз на північному сході сільської Франції, і означав шкарлупу горіха або мушлю равлика: veau à l'escalope (телятина, приготована в стилі з ескалопу). У ті часи, ескалоп, безсумнівно, завжди робили з телятини[2].

Гарніри — картопля відварна, картопля смажена, картопля смажена у фритюрі, овочі відварні з жиром, складні гарніри.

Примітки[ред.ред. код]

  1. початковою товщиною до 1 сантиметра, а після відбивання, ще менше.
  2. everything2.org


Їжа та напої Це незавершена стаття про їжу та напої.
Ви можете допомогти проекту, виправивши або дописавши її.