Жан-Гійом займається біатлоном починаючи з 2003 року. З 2005 року виступає за національну збірну Франції.
У 2012 році Жан-Гійом дебютував на Чемпіонаті світу з біатлону, і хоча його досягнення в особистих гонках були не надто вражаючими, однак в естафетній гонці він разом з Сімоном Фуркадом, Алексі Бефом та Мартеном Фуркадом зміг вибороти свою першу срібну нагороду. Даний результат він зміг повторити і на Чемпіонаті світу з біатлону 2013 року.
↑В дужках наведена кількість влучних пострілів та загальна кількість пострілів. В статистиці стрільби рахуються постріли, які здійснив біатлоніст на етапах кубка світу та чемпіонаті світу