Жульєн (кулінарія)

Матеріал з Вікіпедії — вільної енциклопедії.
Перейти до: навігація, пошук

Жульєн (кулінарія)[ред.ред. код]

Жульєн – теплі закуски, приготовані на основі ніжного вершкового соусу(соусу бешамель). Їх готують і подають порційно, у спеціальних невеликих формочках - кокотницях.

Жульєн в сучасній кулінарії[ред.ред. код]

В сучасній кулінарії цей термін означає холодну обробку (нарізання) овочів для супу чи соусу. Це надає ніжнішу консистенцію чи скорочує час на приготування страви з молодих овочів чи паростків. Фактично, жульєн - це спосіб нарізання соломкою, або тонкими кільцями, залежно від виду овочів.

Страви "жульєни"[ред.ред. код]

Страви, в осонову яких взято цей спосіб нарізання, також називають жульєнами (наприклад, суп-жульєн). Зазвичай, у назвах цих страв також уточнюють основний інгрідієнт (наприклад, салат "Жульєн з грибами").

У сучасній кулінарії жульєн також став окремою стравою. Її готують з грибів (курятини, морепродуктів тощо), які запікають у вершках, чи бешамелі, під сиром.

Посилання[ред.ред. код]