Засмажка

Матеріал з Вікіпедії — вільної енциклопедії.
Перейти до: навігація, пошук

Засмажка (запражка, пасерування) — овочі, коріння, гриби, борошно, обсмажені на жирі при температурі 120—130°С. Використовується в українській кулінарії для приготування різноманітних страв; для покращення смакових якостей супів, інших страв, підлив та соусів.

Пасерування — легке обсмажування продукту з жиром або без нього перед наступною тепловою обробкою[1].

Пасерують ароматичне коріння, томат, пшеничне борошно; при цьому ароматичні речовини розчиняються в жирі, а внаслідок пасерування томату й моркви в жир переходять барвні речовини[1]. Пасеруванням пшеничного борошна видаляється сирий запах і воно набуває приємного аромату горіхів.

Особливо часто пасерують продукти, готуючи їх для соусів та інших страв[1].

Примітки[ред.ред. код]

  1. а б в Шалімов С.А., Шадура О.А./ Сучасна українська кухня.— 4-те вид., стереотип.— К.:Техніка, 1981.— 271с., іл. Тираж 200 000 прим.

Література[ред.ред. код]

  • Л. Я. Старовойт, М. С. Косовенко, Ж. М. Смирнова, Кулінарія — Київ — Вища школа 1992 р.—С.129
  • О. Франко. Практична кухня, Львів — Каменяр — 1993 — С.203