Зельц (страва)

Матеріал з Вікіпедії — вільної енциклопедії.
Перейти до: навігація, пошук
Німецький сальтисон

Зельц — варений пресований ковбасний виріб в оболонці. Готується зі свинячого і яловичого м'яса, шпика, а також язика, печінки та інших субпродуктів. Німецький Sülze, від якого відбулося російське слово «сальтисон», є німецькою різновидом холодцю (холодцю).

Спосіб приготування страви[ред.ред. код]

Промити голову свині, порубати її на частини і варити години три. Розібрати м'ясо на дрібні шматочки.

Цибулю очистити від лушпиння, дрібно порізати і додати в м'ясо голови. Посолимо м'ясо на смак і розбавимо бульйоном, в якому воно варилося. Від кількості рідини буде залежати консистенція сальтисону. Засиплемо в масу ароматні приправи і почекаємо, коли все охолоне. Охолодженим м'ясом заповнимо поліетиленовий пакет більше ніж наполовину. Зав'яжемо ниткою пакет і укладемо в каструлю. Накриємо щільно кришкою меншою за діаметром і придавив вантажем.

Залишимо сальтисон застигати на добу. Готовий продукт нарізається скибками, подається на тарілках з гірчицею, гострим хріном. До сальтисон дуже хороша розсипчаста варена картопля, посипана подрібненою зеленню.

Їжа та напої Це незавершена стаття про їжу та напої.
Ви можете допомогти проекту, виправивши або дописавши її.