Зерно

Матеріал з Вікіпедії — вільної енциклопедії.
Перейти до: навігація, пошук
Зерно
Зерно

Зерно́ — загальновживана назва насінин злакових культур (Gramineae), до яких відносяться і хлібні злаки.[1] У науковій літературі цей тип насінин називається зернівкою.[1]

Будова зернівки[ред.ред. код]

Зернівка являє собою нерозкривний однонасінний плід рослин[2]. Зернівка складається із:

— оболонки плоду (оплодня) розташованої на зовнішній стороні сім'я,
— оболонки сім'я, до якої щільно прилягає оплодень,
— сім'я. Сім'я складається із зародку (або ембріона) і ендосперма, оточеного нуцелярною епідермою і оболонкою сімені.

Практично всі зерна у злакових складаються з подібних частин, відношення між якими в зернах різних культур мало відрізняються один від одного.[1]

У зернівці насінина розвивається з верхньої зав'язі, утворена одним плодолистком[2]. Зернівки бувають голими (у пшениці, жита) і плівчастими, тобто зрослими з квітковими лусками (овес, просо, рис).

Мікроструктура зерна[ред.ред. код]

Пшениця[ред.ред. код]

Кукурудза[ред.ред. код]

Рис[ред.ред. код]

Ячмінь[ред.ред. код]

Жито[ред.ред. код]

Овес[ред.ред. код]

Сорго[ред.ред. код]

Просо[ред.ред. код]

Тритикале[ред.ред. код]

Крохмаль[ред.ред. код]

Енергія в зернових культурах накопичується у вигляді крохмалю. Його кількість в зернах злакових культур неоднакова і найчастіше становить від 60 до 75% маси зерна.

Білки зернових культур[ред.ред. код]

Інші структурні компоненти зерна[ред.ред. код]

Зберігання зерна[ред.ред. код]

Сухий помол зернових культур[ред.ред. код]

Мокрий помол: відділення крохмалю, жирів і білка[ред.ред. код]

Солодоутворення і пивоваріння[ред.ред. код]

Скловання і його роль в зернових культурах[ред.ред. код]

Харчове значення. Корми для тварин[ред.ред. код]

Різниця між харчовими продуктами для людей і кормами для тварин в більшості умовна.

Звичайно, для годівлі тварин зерно можна використовувати непереробленим (цільним), або роздробленим на декілька частин. В минулому було саме так.[1] Проте, такий корм засвоюється погано. Цільні і навіть дроблені зерна проходять через шлунково-кишковий тракт великої рогатої худоби, залишаючись практично незміненими.[1]

Способи переробки зерна на корм[ред.ред. код]

Збір зерна[ред.ред. код]

Для збирання зерна використовують зернозбиральні комбайни, для очищення після збирання - зерноочисні машини.

Світове виробництво зерна[ред.ред. код]

В усьому світі у 2004 р. було зібрано понад 2 млрд т зерна.[3]

Див.також: Найбільші виробники зернових культур

Список зернових і круп'яних злаків[ред.ред. код]

Примітки[ред.ред. код]

  1. а б в г д Хосни Р.К. Зерно зернопереработка / К.Р. Хосни; пер.с англ.под общ.ред Н.П. Черняева. - СПб: Профессия, 2006. - 336 с., ил. - (Серия: Научные основы и технологии). ISBN 5-93913-085-2 ISBN 0-913250-79-1(англ.)
  2. а б Лікарські рослини: Енциклопедичний довідник/ Відп. ред. А.М.Гродзінський.—К.: Видавництво «Українська енциклопедія» ім. М.П.Бажана, Український виробничо-комерційний центр «Олімп», 1992.—544с. ISBN 5-88500-055-7
  3. В.П. Кухар Біоресурси – потенціальна сировина для промислового органічного синтезу / Катализ и нефтехимия Сборник научных трудов. - 2007, №15.

Див. також[ред.ред. код]