Зеїн

Матеріал з Вікіпедії — вільної енциклопедії.
Перейти до: навігація, пошук

Зеї́ни — спирторозчинні проламінові білки, що міститься в зернах кукурудзи (Zea mays L.). Являють собою поліморфну білкову систему, компоненти якої кодуються великою полігенною родиною[1]. На зеїн припадає близько 30-40% білка кукурудзи.[2]. Це малопоживний білок. Він поступається білкам інших злакових і бобових культур.

Зеїн отримують у результаті переробки глютену[3] (в результаті цієї переробки разом з зеїном отримують концентрат ксантофілів). Зеїн використовують як природний гідрофобний полімер, здатний до біодеградації.

Примітки[ред.ред. код]

Див. також[ред.ред. код]


Альфа-спіраль аланіну Це незавершена стаття з біохімії.
Ви можете допомогти проекту, виправивши або дописавши її.