Йодне число

Матеріал з Вікіпедії — вільної енциклопедії.
Перейти до: навігація, пошук

Йодне число — це кількість грамів йоду, який іде на насичення ненасичених жирних кислот, які містяться в 100 г жиру.

Йодне число характеризує вміст в жирі ненасичених зв'язків. Чим більше ненасичених зв'язків тим більше використовується йоду в реакції і тим вище йодне число.

Жир / Олія / Віск Йодне число
Бджолиний віск 8—11
Пальмова олія 12—14
Яловичий жир 35—45
Оливкова олія 79—92
Соняшникова олія 109—120
Лляна олія 170—190