Каберне Совіньйон

Матеріал з Вікіпедії — вільної енциклопедії.
Перейти до: навігація, пошук
Каберне Совіньйон

Каберне Совіньйон (фр. Cabernet Sauvignon) — червоний сорт винограду, підвид виду Виноград культурний (Vitis vinifera), один з так званих «великих винних сортів».


Походження[ред.ред. код]

Сорт походить з північно-західної Франції. За допомогою ДНК аналізу у 1997 р. доведено, що Каберне Совіньйон є результатом спонтанного схрещування між двома іншими сортами — Каберне Фран і Совіньйон Блан приблизно у 17 сторіччі[1].

Агротехніка[ред.ред. код]

Каберне Совіньйон культивується відносно легко, його ягоди малі за розміром, мають товсту шкіру, розташовані щільно, шо робить їх відносно стійкими до морозу та комах, але вразливими до сірої гнилі. Квітне та достигає досить пізно (на 1-2 тижні пізніше за Мерло та Каберне Фран), тому найкраще росте у кліматах з теплою тривалою осінню. Найкращих якостей набуває на кам'янистих грунтах, які з одного боку забезпечують дренаж (таким чином стримують ріст і зберігають концентрацію фруктових ароматів у ягодах), з іншого — акумулюють тепло, що допомагає винограду достигати.

Розповсюдження[ред.ред. код]

Каберне Совіньйон є одним з найзначніших сортів культурного винограду і як такий, культивується майже у всіх виноробних регіонах від Каліфорнії до Нової Зеландії.

Визначні регіони[ред.ред. код]

Найвідомішим регіоном для Каберне Совіньйон є Бордо, де цей сорт здобув свою славу і відомість. Саме бордоське вино, в якому домінують Каберне Совінйьйон та Мерло, протягом століть було еталоном і візитною карткою червоного вина. Визначними виноградниками Бордо, де якість сорту сягає свого найвищого рівню є Медок, Марго, Сен-Естеф, Пессак-Леоньян.

Інші регіони[ред.ред. код]

Інші важливі регіони культивації Каберне Совіньйон, це Каліфорнія, Чилі, Аргентина, Австралія та Нова Зеландія. У сумішах з іншими сортами Каберне Совіньйон можна зустріти в Італії, Іспанії, Південній Африці. В Україні сорт здавна культивується в Одеській області і в Криму.

Стилі вина[ред.ред. код]

Каберне Совіньйон долини Напа

Для вин з Каберне Совіньйон характерна висока кислотність, високий вміст танінів та інтенсивність смаку, кольору та аромату. Чистий Каберне Совіньйон, особливо витримкою менш ніж 3-5 років, може бути дуже різким і важким для споживання. Для балансування кислот і танінів винороби змішують його з Мерло, Сіра (Шираз), Карменер та іншими сортами. Завдяки танінам і кислотам вина з Каберне Совіньйон мають чи не найбільший потенціал для витримки протягом багатьох років, навіть десятирічь. За цей період у якісних вин відбувається пом'якшення танінів та кислот, та розвиваютсься складні аромати фруктів та спецій.

Смакові та ароматичні характеристики::

Кулінарні комбінації[ред.ред. код]

Оскліьки вино, в якому домінує Каберне Совіньйон, має високий вміст кислот та танінів, його вживають із жирною їжею, такою як смажене м'ясо (стейк), печеня, смажені ковбаси тощо.

Посилання[ред.ред. код]

  1. The parentage of a classic wine grape, Cabernet Sauvignon. http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/9140400

Література[ред.ред. код]