Кавомолка

Матеріал з Вікіпедії — вільної енциклопедії.
Перейти до: навігація, пошук

Кавомолка — пристрій для розмелювання зерен кави.

Опис[ред.ред. код]

Спочатку зерна кави подрібнювалися за допомогою великої ступи і дерев'яного маточки-калатала. Араби застосовували цей спосіб задовго до того, як кава потрапила в Європи. При використанні такого способу домогтися тонкого помелу практично неможливо, але для приготування традиційного бедуїнської кави тонкий помел і не був потрібний. Пізніше каву стали молоти з використанням жорен.

Будова східної ручної кавомолки

Звичайна ручна кавомолка складається з двох жорен, відстань між якими може змінюватися за допомогою спеціального гвинта. Чим сильніше закручений цей гвинт, тим менше відстань між жорнами і тим тонше помел. Зерна засипаються через лійку між двома жорнами, один з яких жорстко закріплений, а інший обертається за допомогою ручки.

Європейські ручні кавомолки зазвичай мають форму куба з невеликою шухлядкою що висувається, куди зсипається щойно помелена кава. Європейська кавомолка незручна тим, що її нерухому частину — дерев'яний короб — незручно фіксувати однією вільною рукою. Таким чином, якщо на європейській кавомолці налаштувати тонкий помел, молоти каву стане вкрай незручно — погано зафіксований короб через велике зусилля буде повзати по столу. Тому європейські ручні кавомолки іноді кріплять до нерухомих поверхнях — стінах або столах, іноді забезпечуються струбциною для тимчасового кріплення до стільниці столу.

Старовинні ручні кавомолки

Східні кавомолки виготовляють зазвичай у формі циліндра, який зручно фіксувати в руці. Як правило, при використанні якісних жорен, такі кавомолки можуть забезпечувати дуже рівний і тонкий помел. Складна ручка в класичних турецьких кавомолках як правило забирається всередину кавомолки. Крім своєї основної функції, вона виконує функцію гайкового ключа, за допомогою якого зручно управлятися з гвинтом регулювання помелу і розбирати кавомолку для чищення.

У автоматичних кавомолках найчастіше використовується два способи помелу зерен: за допомогою ножів і за допомогою жорен. Багато любителів кави стверджують, що кращу каву можна приготувати лише розмоловши зерна на ручному механічному млині, так як при повільному помелі зерна не нагріваються так сильно як в електричній кавомолці і не перепалюються.

У промисловому виробництві кави подрібнюють за допомогою вальцевих млинів.

Сучасна електрокавомолка з ножами

Електричні кавомолки, в яких замість жорен використовуються ножі, працюють за принципом міксера. Зерна в них дробляться за допомогою ножа-пропелера що швидко обертається . Електрокавомолка розділена на два відсіки, в одному з яких розміщений електродвигун (зазвичай УКД), а в іншому — чаша для засипки зерен із закріпленим на дні ножем-насадкою. У чашу засипають зерна і потім розмелюють їх залежно від необхідного ступеня помелу. Такий спосіб помелу не забезпечує його рівномірності, перепалює частина зерен і використовується, як правило, тільки на домашніх кухнях.

Незалежно від типу, кавомолку слід завжди очищати від часточок старої кави, окисли якої, можуть зіпсувати смак нової порції.

Помел[ред.ред. код]

Залежно від того, який спосіб приготування кави обраний, вибирається і ступінь помелу. Традиційно вважається, що для приготування кави в джезві найкраще підходить дуже тонкий помел — «в пил». Таку ступінь помелу зазвичай не забезпечують побутові жорнові кавомолки. Завдяки помолу «в пил» в чашці утворюється суспензія і кава сприймається більш густою. Помел в пил найкраще підходить і для ворожіння на кавовій гущі — малюнки гущі при такому помелі виходять найбільш чіткими і загадковими. У той же час, якщо комусь не подобається суспензія в чашці, він може використовувати для джезви і будь-яку іншу ступінь помелу.

Для еспресо підходить середньодрібний помел. Для еспресо особливо важливо, щоб помел був максимально однорідним. В іншому випадку буде неможливо спресувати однорідну «кавову таблетку» в холдері і, як наслідок, велика частина йде під тиском води буде проходити не через всю каву, а через місця, де щільність таблетки найменша. Таким чином, більша частина порошку не братиме участь у процесі заварювання, і кава не завариться як слід.

Для заварювання за допомогою френч-пресу і для кавоварок крапельного типу використовується великий помел. Крупний помел тут потрібний для того, щоб частки кави не проходили через сітку френч-преса і фільтри крапельної кавоварки.

Див. також[ред.ред. код]