Каймак

Матеріал з Вікіпедії — вільної енциклопедії.
Перейти до: навігація, пошук
Турецький каймак

Кайма́к — кисломолочний продукт, подібний до сметани[1].

У Татарстану і Башкирії каймаком називають звичайну сметану, зняту вручну з простокваші через 2-3 дні або відігнаний сепаратором[1].

Технологія приготування каймаку[ред.ред. код]

В Узбекистані каймак відрізняється від сметани[1]. Для його виготовлення з незбираного молока через 12-15 год знімають вершки в окремий посуд, ставлять у тінь при температурі 30-35°С, що можливо, звичайно, тільки в умовах Середньої Азії. Вершки збираються в цей посуд протягом 2-3 днів, що створює особливі умови для бродіння — до кислого середовища весь час додається нові, свіжі, жирні. Коли вершків буде зібрано достатньо, їх збивають і протягом 1-2 хв тримають над вогнем, але так, щоб полум'я не торкалося посуду, потім різко охолоджують ємність, ставлячи її в холодну воду або холодильник. Готовий каймак повинен бути густим, темно-кремового, трохи жовтуватого кольору.[1]

У Таджикистані такий каймак носить назву «ргавгані маска́», в той час як каймаком там і в Азербайджані називають дещо інший молочний виріб, що являє собою зняті вершкові пінки[1]. Готують каймак по-таджицьки і по-азербайджанськи так: свіже незбиране молоко з вечора злегка кип'ятять 1-2 хв, закривають кришкою, закутують рушником і ставлять в прохолодне місце, не струшуючи. Вранці або через добу обережно знімають пінки разом з вершками в окремий посуд. Так повторюють 2-3 дні, напротязі яких пінки зберігають у прохолодному місці в закритому вигляді. В результаті виходять густі вершки з набряклими прошарками плівок, жирні, ніжні і дуже приємні на смак[1]. Такий каймак в Таджикистані і Азербайджані вживають з гарячими коржами[1].

Примітки[ред.ред. код]

  1. а б в г д е ж Похлебкин В. В. Национальные кухни наших народов (Основные кулинарные направления, их история и особености. Рецептура).—М.: Пищевая пром-сть, 1980. — 304 с.

Див. також[ред.ред. код]

Молочні вироби:

Катик | Сузьма | Айран | Тарак | Курт