Каплун

Матеріал з Вікіпедії — вільної енциклопедії.
Перейти до: навігація, пошук
Каплун

Каплу́н — спеціально відгодований на м'ясо, кастрований півень або каплун, що й дало назву страві.

Страва[ред.ред. код]

Каплун частіше вживався до початку XX століття в європейській кухні, в основному французькій, яка здавна ввела відмінність між чотирма видами курячого м'яса: курка, курча, пулярка і каплун. Всі вони відрізнялися один від одного смаком, способом приготування і призначалися для різних страв. Каплуна готували цілком, в основному запікали як парадну страву. Курчат смажили і відварювали, курку відварювали на бульйоні і тушили шматочками, пулярку смажили цілком або половинками.

В даний час при бройлерному виробництві колишні методи підготовки птиці втратили своє значення, але стара термінологія все ж збереглася в ресторанній мові як вказівка на характер приготування.