Кетчуп

Матеріал з Вікіпедії — вільної енциклопедії.
Перейти до: навігація, пошук
Кетчуп
Картопля-фрі і ковбаска з кетчупом


Кетчуп [1] (від англ. ketchup) — соус, до складу якого входять томати, оцет, сіль, перець та інші спеції.

Історія[ред.ред. код]

Прабатьківщиною кетчупу вважається Китай. В XVII ст. в Англію з Азії ввезли соус, приготований з анчоусів, волоських горіхів, грибів і бобів. Називався він на кантонському діалекті:koechiap, або ke-tsiap—сік баклажана. Зазвичай він включав розсіл засоленої риби або молюска. У найстаріший збережений рецепт томати не входили, соус готували з анчоусів, волоських горіхів, грибів та квасолі, змішаних зі спеціями, часником і вином. В Англії його називали catchup або ketchup . Приправа виявилася вдалою і швидко поширилася в Європі. Від початкового варіанту зараз залишилися тільки маловідомі рецепти кетчупу з грибів і оливок.

Кетчуп в сучасному вигляді з'явився на початку XX століття в США в результаті обговорення необхідності застосування консерванту бензоату. Промисловці, зокрема Генрі Дж. Хайнц, виробляли кетчуп на основі густої томатної пасти, отриманої вакуумним випарюванням без нагріву. На відміну від невипаренного томатного соку паста може довго зберігатися при кімнатній температурі. Згодом густота стала самоцінною властивістю кетчупу, і для її досягнення може додаватися крохмаль. [2]

Шкода здоров'ю[ред.ред. код]

Кетчуп займає трете місце у рейтингу шкідливих продуктів.[3]

Примітки[ред.ред. код]