Кефалотірі

Матеріал з Вікіпедії — вільної енциклопедії.
Перейти до: навігація, пошук
Кефалотірі
грец.
κεφαλοτύρι
Kefalotyri.jpg
Країна походження Греція Греція, Кіпр Кіпр
Основа овече (або козяче) молоко
Структура твердий
Витримка від 3 місяців

Кефалотірі (грец. κεφαλοτύρι) — твердий, солоний сир з овечого молока, іноді додається молоко кози або корови, традиційний для Греції та Кіпру (коров'яче молоко не допускається додавати на Кіпрі).

Схожий на сир кефалограв'єра, який виготовляється з коров'ячого молока або суміші овечого і коров'ячого, іноді кефалограв'єра навіть продається за межами Греції та Кіпру як кефалотірі.[1] Залежно від молочної суміші, що використовується в процесі, колір може варіюватися від жовтого до білого.

У смаком кефалотірі нагадує Грюйер, але він дещо важчий і дуже солоний. Будучи дуже твердим сиром, кефалотірі споживається обсмаженим в оливковій олії — ця страва називається саганакі. До розплавленого сиру додають такі продукти, як спагетті, м'ясо, овочі. У Греції його їдять як мезе із узо або потертим на смажені та варені страви.

Кефалотірі — популярний сир у Греції, власне він виник у Греції в візантійську епоху. [2]. Його здебільшого можна знайти у магазинах делікатесів у негрецьких країнах.

Кефалотірі витримують від 3 місяців і більше.

Примітки[ред.ред. код]

  1. Ridgway, J., The Cheese Companion (2002), ISBN 1840923393
  2. Harbutt, J., The World Encyclopedia of Cheese (2006), ISBN 9780754809920