Кольрабі
| Кольрабі | ||||||||||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
 |
||||||||||||||||||||||
| Біологічна класифікація | ||||||||||||||||||||||
|
||||||||||||||||||||||
|
|
||||||||||||||||||||||
| Brassica oleracea var. gongylodes L., 1753 |
||||||||||||||||||||||
|
|
||||||||||||||||||||||
| Синоніми | ||||||||||||||||||||||
| Brassica caulorapa (DC.) Pasq. Brassica oleracea var. caulorapa DC. |
||||||||||||||||||||||
|
|
||||||||||||||||||||||
|
Кольра́бі (Brassica oleracea var gongylodes), калярепа — Городня дворічна рослина з товстим кулястим стеблом, що виглядом і смаком нагадує ріпу і є різновидом капусти.
Кольрабі холодостійка і швидкостигла рослина, дає урожай раніше, ніж рання білокачанна капуста. В перший рік утворює стеблеплід в залежності від сорту округлої або овальної форми, світло-зеленого або фіолетового забарвлення.
Застосування [ред.]
Кольрабі використовують в сирому вигляді, для приготування страв у відвареному в соленій воді або тушеному вигляді, готують салати, фарширують з м'ясом і рисом, печуть оладки. Використовується також в медицині. Вона містить білки, кальцій, фосфор, магній і має небагато калорій (у 100 грамах 43 кілокалорії). Через високий вміст вітаміну С кольрабі називають «північним лимоном», бо у 100 грамах капусти є 75 міліграм аскорбінової кислоти. Кольрабі багата також вітамінами В і РР, а також амінокислотами - гістидином, лізином, треоніном, валіном, аргініном і ін.
Капуста допомагає при підвищеному тиску й робить міцнішими серцеві м'язи. Окрім того постійне вживання овоча сприяє захисту шлунково-кишкового тракту. З капусти страви готувати найкраще в сирому вигляді: салати й заправки. Водночас її можна тушкувати, фарширувати, смажити й додавати в суп.
Джерело [ред.]
- Надія Федечко (серпень 2010). «Кольрабі — північний лимон». Журнал «Рецепти господині. Секрети смачної кухні», №4, с. 22.
- Советы по ведению приусадебного хозяйства / Ф.Я. Попович, Б.К. Гапоненко, Н.М. Коваль и др.; Под ред. Ф.Я.Поповича. — Киев : Урожай, 1985.— с.664, ил
