Кордон блю (страва)

Матеріал з Вікіпедії — вільної енциклопедії.
Перейти до: навігація, пошук
Кордон блю

Кордон блю, кордон бльо[1] (фр. cordon bleu [kɔʁdɔ̃ˈblø] — синя стрічка) — панірований в сухарях шніцель з телятини, начинений сиром і шинкою, імовірно рецепт швейцарської кухні. Щодо походження назви страви є кілька версій. Можливо, шніцель «кордон блю» був переможцем одного з кулінарних конкурсів під Франції. Можливо, шніцель раніше перев'язували синьою стрічкою. За ще однією версією Людовик XV вручив орден Синьої стрічки поварисі мадам Дюбаррі, і з тих пір цією назвою жартома нагороджували всіх хороших кухарів і страви. За четвертої версії на створення кордон блю кухаря однієї заможної базельської сім'ї надихнули сині стрічки у волоссі дівчаток, що грали у дворі.

Для приготування кордон блю між двома тонкими шніцелями або в один більш товстий шніцель з прорізаним в ньому кишенею кладеться по одному скибочці сиру (Емменталь, Грюйєр або Раклет) і нежирної варено-або сирокопченої шинки. Краї скріплюються за допомогою дерев'яних шпажок. Потім шніцель панірує в борошні, яйці і сухарях і смажиться на топленому маслі. Замість телятини також використовується свинина і курячі грудки.

Примітки[ред.ред. код]

  1. За французькою вимовою

Див. також[ред.ред. код]