Крем-брюле
Крем-брюле́ (фр. crème brûlée) — десерт з заварного крему з карамельною скоринкою. Найчастіше, подається замороженим чи охолодженим, тому категоризують, як ще й підвид морозива.
Ймовірно, крем-брюле вперше було приготовлено в XVII столітті в Трініті-коледжі. Там десерт називали burnt cream, Cambridge burnt cream або Trinity cream.
Зміст |
Технологія [ред.]
Для приготування крем-брюле використовуються жовтки, цукор, вершки, молоко і ваніль, але можуть використовуватися й інші ароматизатори, наприклад цедра.
Нагріте молоко змішують з іншими інгредієнтами, а потім запікають, що призводить до затвердіння крему. Потім кірочка карамелізується. Додатковими інгріддієнтами можуть бути: розмарин, шоколад, кава, лікери, фрукти.
Класичне крем-брюле подається в окремій посудині, зазвичай, керамічному горщечку (може бути й креманка). Також, заздалегідь підготовлюють карамельні диски, якими накривають десерт. А от в закладах харчування (кафе, ресторанах), для більшого ефекту, використовують наочний процес карамелізації.
Особливості [ред.]
На теренах України популярним є вид морозива "Крем-брюле", яке не має спільних ознак з самим крем-брюле, лише завдяки ароматизованих добавок йому надається присмак справжнього крем-брюле.
Джерела [ред.]
- Alan Davidson The Oxford Companion to Food, ISBN 0192115790.
- «Походження крем-брюле» "Origin of Crème Brûlée", «Petits Propos Culinaires» 31:61 (March 1989).
