Крем-брюле

Матеріал з Вікіпедії — вільної енциклопедії.
Перейти до: навігація, пошук
Крем-брюле

Крем-брюле́ (фр. crème brûlée — «палений крем») — десерт з заварного крему з карамельною скоринкою. Найчастіше, подається замороженим чи охолодженим, тому категоризують, як ще й підвид морозива.

Ймовірно, крем-брюле вперше було приготовлено в XVII столітті в Трініті-коледжі. Там десерт називали burnt cream, Cambridge burnt cream або Trinity cream.

Технологія[ред.ред. код]

Технологія крем-брюле

Для приготування крем-брюле використовуються жовтки, цукор, вершки, молоко і ваніль, але можуть використовуватися й інші ароматизатори, наприклад цедра.

Нагріте молоко змішують з іншими інгредієнтами, а потім запікають, що призводить до затвердіння крему. Потім кірочка карамелізується. Додатковими інгріддієнтами можуть бути: розмарин, шоколад, кава, лікери, фрукти.

Класичне крем-брюле подається в окремій посудині, зазвичай, керамічному горщику (може бути й креманка). Також, заздалегідь підготовлюють карамельні диски, якими накривають десерт. А от в закладах харчування (кафе, ресторанах), для більшого ефекту, використовують наочний процес карамелізації.

Особливості[ред.ред. код]

На теренах України популярним є вид морозива "Крем-брюле", яке не має спільних ознак з самим крем-брюле, лише завдяки ароматизованих добавок йому надається присмак справжнього крем-брюле.

Джерела[ред.ред. код]

  • Alan Davidson The Oxford Companion to Food, ISBN 0192115790.
  • «Походження крем-брюле» "Origin of Crème Brûlée", «Petits Propos Culinaires» 31:61 (March 1989).


Посилання[ред.ред. код]