Кресс-салат
| Кресс-салат | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
 Young plants
|
||||||||||||||
| Біологічна класифікація | ||||||||||||||
|
||||||||||||||
|
|
||||||||||||||
| Lepidium sativum L. |
||||||||||||||
|
|
Кресс-салат (або кресс садовий) (Lepidium sativum) — однорічна перехреснозапильна трав'яниста салатна рослина родини капустяних. У культурі вирощують ранній з видовженими вузькими часточками листа, середньостиглий з короткими часточками листка і пізньостиглий цільнолистковий крес-салат.
Рослина відома раніше в Україні під назвами: хрінниця жерюха,[1][2] жируха крес-салат,[3][4] жерелýха, жерлуха, жижýха,[5] перечниця,[6] крáсоля, красовýля,[7] крес.[8]
Зміст |
Хімічний склад [ред.]
У листі крес-салату міститься до 120 мг% аскорбінової кислоти, до 4 мг% каротину, до 3% білка, крім того, фолієва кислота і мінеральні солі — калію, магнію, заліза, міді, йоду[9].
Застосування [ред.]
Листки та молоді соковиті стебла кресс-салату мають пікантний гострий присмак, містять велику кількість поживних речовин. Використання його в їжу особливо корисне у дитячому харчуванні та для людей похилого віку.
Вживають в їжу листя в сирому вигляді як салат, як приправу до супів, м'ясних і рибних страв або використовують як гарнір для других страв. Специфічний смак його обумовлений наявністю глюкозиду трепсоліна, що містить йод і сірку.
В молодому віці кресс-салат являє собою тоненькі стеблинки з дуже дрібними листочками. В їжу використовується цілком або подрібнюється на дрібні кусочки, як кріп, і подається в якості приправи до перших і других страв.[10]
Крес-салат як і морські продукти та хрін, можна використовувати при ураженні радіоактивним випромінюванням завдяки вмісту великої кількості йоду, що запобігає нагромадженню в організмі радіоактивного йоду.[11][12][13]
Вживання рослин сприяє зниженню кров'яного тиску, покращує сон, апетит.
Вирощування [ред.]
Кресс-салат — холодостійка рослина, вимоглива до регулярного забезпечення ґрунту вологою. Насіння висівають рано навесні з міжряддями 45 і 25 см. Сходи з'являються на 2-3-й день. Збиральна стиглість настає на 25-30-й день. Рослини прибирають з корінням або зрізують разом із стеблами і листям. Врожайність становить 4 кг з 1 м²[9].
Кресс-салат можна вирощувати в теплиці або ящиках в кімнаті на підвіконні зі схемою посіву бх3 см. Сіють кресс-салат доволі густо, а посіви можна повторювати багато разів.[10] Зрізають рослини через 15-18 днів, коли вони досягнуть висоти 8-10 см[9]. Після збирання листя розпушують ґрунт і проводять повторний посів. При посіві крес-салату через кожні 20-30 днів можна домогтися конвеєрного надходження свіжої зелені протягом усього року. Для одержання насіння крес-салат висівають рано навесні з міжряддями 45 см. Через З0-35 днів рослина зацвітає, а наприкінці липня дозріває насіння. Урожайність насіння становить 200 г з 1 м²[9].
Сортимент кресс-салату в Україні є обмеженим — лише два сорти — Вість і Холодок — внесено до Державного реєстру сортів рослин, придатних для поширення в Україні у 2006 році.[14]
Галерея [ред.]
-
Кресс-салат
-
Проростаюче насіння
-
Доросла рослина з квітами
Примітки [ред.]
- ↑ Гикель Е. Ботаника для шкіл низших гимназіяльных и реальных / На рус. язык переложив И. Верхратскій. – Львів, 1873. – 208 с.
- ↑ Желеховский Є., Недільский С. Малоруско-нїмецкий словар: У 2 т. – Львів, 1885–1886. – 1121 с. (с.:1046)
- ↑ Рогович А.С. Опыт словаря народных названий растений Юго-Западной России с некото- рыми поверьями и рассказами о них // Записки юго-западного отдела Русск. географ. об- щества за 1873 г. – К., 1874. – Т. І. – С. 109–179. (с.:126)
- ↑ Піскунов Ф. Словник живої народної, письменної і актової мови руських югівщан Російської і Автро-Венгер. імп. – 2-е вид.– К., 1882. – V, 304 с.
- ↑ Словарь української мови: У 4 т. / За ред. Б.Грінченка. – К., 1958–1959 (с.: 480, 484)
- ↑ Волян В. Начальное основание рослиннословія про нижшіи гімназіа а нижшіи реальніи школыв ц.к. Австрійской державі. – Відень, 1854. – 271 с
- ↑ Закревский Н. Словарь малороссийских идиомов // Старосветский бандуриста. – М., 1861. – Кн. 3. – С. 247–624
- ↑ Руберовский Н.А. Словарь малороссийского наречия: У 18 т. / Рукопис зберігається в БАН Російської Федерації (СПб.), шифр № 19.1.1 ( VI: 58)
- ↑ а б в г Советы по ведению приусадебного хозяйства / Ф. Я. Попович, Б. К. Гапоненко, Н. М. Коваль и др.; Под ред. Ф. Я. Поповича. — Киев : Урожай, 1985.— с.664, ил.
- ↑ а б Раевский Н. Выращивайте овощи — Ф-ка юношеской книги изд-ва ЦК ВЛКСМ «Молодая гвардия», 1942. Тир. 30 000 екз. С.:66
- ↑ Володарська А.Т., Скляревський М.О. Вітаміни на грядці.- К.: Урожай, 1989.- С. 27-30
- ↑ Машанов В.И., Покровский А.А. Пряноароматические растения.- М.: Агропромиздат.- 1988.- С. 38-39.
- ↑ Рахметов Д.Б., Смілянець Н.М. Перспективи інтродукції та використання малопоширених овочевих рослин в Україні // Теоретичні та прикладні аспекти інтродукції рослин і зеленого будівництва: Матеріали ІV Міжнар. наук. конференції молодих дослідників.- К.: Фітосоціоцентр, 2004.- С. 37-45.
- ↑ Каталог сортів рослин, придатних для поширення в Україні у 2006 р.- К.: Алефа, 2006.- С. 109, 283.
