Кров'яна ковбаса

Матеріал з Вікіпедії — вільної енциклопедії.
Перейти до: навігація, пошук
Кров'яна ковбаса перед початком копчення

Кров'яна ковбаса (кров'янка, чорний пудинг) — вид ковбаси, головним інгредієнтом якої є бичача, теляча та/або свиняча кров, очищена від фібрин а (шматочків згорнулася крові). Для очищення витікає із щойно вбитої тварини кров збивають віничком; очищена кров може довго зберігатися, а перед вживанням її проціджують крізь дрібне сито.

Згідно комедіографові Менандру, кращим кухарем в Афінах мав славу якийсь кухар Афтеней, який і винайшов кров'яну ковбасу[1] [2].

Фарш для такої ковбаси складається з свинячого м'яса, шкурок, або обрізок від інших ковбас, приправи; в ряді випадків також додається бичачий, телячий або свинячий мова.

Кров'яна ковбаса в приготуванні непроста. При забої свині відокремлюють два важливих компоненти: кишки і кров. Щоб начинка набула більш тверду консистенцію, додають різні інгредієнти. Причому у кожного кулінара свій рецепт: хтось обходиться сало м і спеціями, хтось кладе крупу, смажену цибулю, субпродукти, тому складно отпробовать дві однакові кров'янки.

На стіл кров'яна ковбаса може подаватися як гарячою, так і холодною.

Див. також[ред.ред. код]

ЗМІ про крові[ред.ред. код]

  • «Стіл на крові» (кров смажена і домашня кров'яна ковбаса, користь вживання смаженої крові)
Їжа та напої Це незавершена стаття про їжу та напої.
Ви можете допомогти проекту, виправивши або дописавши її.

Шаблон:Перевести