Кров'янка

Матеріал з Вікіпедії — вільної енциклопедії.
Перейти до: навігація, пошук
Кров'янка.
Приготування кров'янки.
Підготовлена кров'янка для відварювання.

Кров'я́нка кашанка, кишка — свинячі кишки, спеціально підготовлені та оброблені, начинені фаршем з гречаних чи рисових круп, м'яса, цибулі, сала, смальцю, замоченого пшеничного хліба в молоці, свинячої крові та приправ.

Кров'янку відварюють або коптять, потім обсмажують в смальці.

У період забою свиней товсті кишки вимивають, вимочують, очищають й начиняють сирою кров'ю, змішаною з недовареною гречаною крупою, сирою дрібно січеною підчеревиною, сіллю і спеціями. ЇЇ смажать у печі з обох боків, як і ковбасу. Якщо не вистачає крові, кишки начиняють сирою тертою картоплею із сіллю і шкварками (Полісся), пшоняною або кукурудзяною кашею із шкварками з підчеревини (Полтавщина, Чернігівщина, Поділля). У цьому вигляді страву називали просто кишками, в деяких регіонах (Сумська область) бабкою.

Кров'янка — одна з небагатьох страв, яка витримала віковій тиск релігійної заборони і виграла у досить нерівній боротьбі. Однак заборона споживання крові в Україні ігнорувалася і традиційна національна поживна й корисна страва — кров'янка дійшла до наших днів.

Кров'янка за кордоном[ред.ред. код]

Аналогічна страва присутня у більшості кухонь народів світу від Азії до Південної і Північної Америки.[Джерело?]

Дивіться також[ред.ред. код]

Посилання[ред.ред. код]

Джерела[ред.ред. код]

З. Клиновецька. Страви й напитки на Україні — Київ — Львів 1913 р.—С.30,195

Їжа та напої Це незавершена стаття про їжу та напої.
Ви можете допомогти проекту, виправивши або дописавши її.