Кукурудзяна олія

Матеріал з Вікіпедії — вільної енциклопедії.
Перейти до: навігація, пошук
Кукурудзяна олія, в 5-літрових пластикових пляшках
Кукурудзяні качани — сировина для виробництва кукурудзяної олії

Кукурудзяна олія (маїсова олія) — жирна рослинна олія, що отримується з зерен кукурудзи[1].

Властивості[ред.ред. код]

Кукурудзяна олія має приємні запах і смак. Колір — від світло-жовтого до червонувато-коричневого. Густина при 10 °C 924 кг/м³, температура застигання від −10 до −15°С, кінематична в'язкість при 20 °C 60,6·10−6 м²/сек, показник заломлення (при 20°С) 1,471-1,473 . Йодне число 117–123.

Склад[ред.ред. код]

За своїм хімічним складом кукурудзяна олія подібна до соняшникової олії[Джерело?].

Вміст жирних кислот:

  • насичених (сумарно): 10-14%,
  • ненасичених (сумарно): 85-86%.

Кукурудзяна олія містить кислоти (у %): 2,5—4,5 стеаринова, 8—11 пальмітинова, 0,1—1,7 міристинова, 0,4 арахінова, 0,2 лігноцеринова, 30—49 олеїнова, 40—56 ліноленова, 0,2—1,6 гексадеценова[Джерело?].

Кукурудзяна олія є напіввисихаючою.

Застосування[ред.ред. код]

Кукурудзяну олію ділять на види і марки:

  • нерафінована,
  • рафінована недезодорована,
  • рафінована дезодорована марки Д (для виробництва продуктів дитячого та дієтичного харчування)
  • рафінована дезодорована марки П (для постачання в торговельну мережу та на підприємства громадського харчування).

Сира олія має широке застосування у промисловості: у миловарінні, у виробництві мастильних матеріалів, вичинці шкур та ін.[1] Рафінована олія є харчовою і використовується у кулінарії, кондитерській промисловості, у сумішах з іншими оліями та ін. Застосовують її для приготування різного тіста, хлібобулочних виробів, соусів, використовують при виготовленні дитячого харчування. Кукурудзяна олія в 2,5 рази калорійніша від крохмалю[2]

У медицині використовують для протидії склеротичним бляшкам.

Корисні властивості[ред.ред. код]

  • Кукурудзяне масло рекомендоване хворим на цукровий діабет, тому що значно знижує рівень цукру у крові[Джерело?].
  • Допомагає хворим на ожиріння, бо покращує обмін речовин та виводить шкідливі токсини з організму[Джерело?].
  • Є профілактикою ракових захворювань[Джерело?].
  • Бореться з карієсом та лікує запалення ясен[Джерело?].
  • Також фосфатиди (лецитин) кукурудзяної олії входять до складу клітинних мембран і відіграють важливу роль в забезпеченні функцій тканини головного мозку[Джерело?].
  • В косметології бореться із сухістю шкіри обличчя та відновлює сухе та ламке волосся[Джерело?].

Протипоказання[ред.ред. код]

Кукурудзяне масло не бажано вживати людям при підвищеної згортання крові та схильності до тромбозів, та при виразковій хворобі шлунка чи дванадцятипалої кишки[Джерело?].

Примітки[ред.ред. код]

Див. також[ред.ред. код]