Кулеб'яка

Матеріал з Вікіпедії — вільної енциклопедії.
Перейти до: навігація, пошук
Кулеб'яка

Кулеб'яка (кулеб'яки) — пиріг з начинкою, традиційна російська страва.

На Московщині перші кулеб'яки готувалися з XVII століття виключно з дріжджового тіста, з декількома прошарками фаршу — з капусти, гречаної каші, крутих яєць, сушеної і вареної риби, грибів, цибулі та ін. У XIX столітті французькі кулінари, які працювали в Росії, сприяли отриманню міжнародної популярності кулеб'яки і адаптували її рецептуру під вимоги «високої кулінарії»: стали готувати з делікатнішого «французького» тіста, як начинку вживати дичину, печериці, рис, лосося і т. д.

Приготування[ред.ред. код]

Традиційна кулеб'яка робиться з дріжджового тіста, розкатаного в прямокутник товщиною 1 см; в центр викладається начинка, часто з кількох різних пластів, загортається, ретельно зліплюють. Згорнута кулеб'яка викладається швом вниз на намазане жиром деко і залишається на певний час, щоб тісто «підійшло». Перед запіканням в печі (духовій шафі) змазується зверху яйцем і проколюється в декількох місцях виделкою. Кулеб'яку, як правило, подають порізаної на шматки, политою топленим маслом — як самостійне блюдо і до бульйонів.

Ресурси[ред.ред. код]