Кулеб'яка
Кулеб'яка (кулеб'яки) — пиріг з начинкою, традиційна російська страва.
На Московщині перші кулеб'яки готувалися з XVII століття виключно з дріжджового тіста, з декількома прошарками фаршу — з капусти, гречаної каші, крутих яєць, сушеної і вареної риби, грибів, цибулі та ін. Існує широко поширене помилкова думка що назва походить від німецького Kohlgebäck — «запечена (у тісті) капуста», насправді, капуста всього лише один з інгредієнтів. У XIX столітті французькі кулінари, які працювали в Росії, сприяли отриманню кулеб'яки міжнародної популярності і адаптували їх рецептуру під вимоги «високої кулінарії»: їх стали готувати з делікатнішого «французького» тіста, як начинку вживати дичину, печериці, рис, лосося і т. д.
Приготування [ред.]
Традиційна кулеб'яка робиться з дріжджового тіста, розкотити в прямокутник товщиною 1 см; в центр викладається фарш, часто з кількох різних пластів, загортається, ретельно зліплюють. Згорнута кулеб'яка викладається швом вниз на намазаний жиром деко і залишається на певний час, щоб тісто «підійшло». Перед запіканням в печі (духовій шафі) намазується яйцем і проколюється в декількох місцях виделкою. Кулеб'яку, як правило, подають порізаної на шматки, политій топленим маслом — як самостійне блюдо і до бульйонів.
