Кулеша
Кулеша — страва української кухні, каша з вареного в окропі кукурудзяного борошна. Ця страва традиційна в Румунії, Молдові (рум. Mămăligă), Польщі (пол. Mamałyga), Угорщині (угор. puliszka), Росії (рос. Мамалыга (кукурузная каша)). В Італії відома під назвою полента (італ. polenta).
В їжу використовують, як самостійну страву чи додаток до основної. Заправляють шкварками, смаженою цибулею, сиром, сметаною. Для приготування кулеші використовують товстостінний металевий посуд. Воду у ньому доводять до кипіння, всипають тоненькою цівкою кукурудзяне борошно, ретельно помішуючи кописткою. Кашу готують доти, доки маса не стане однорідною та буде відставати від копистки.
Зміст |
Рецепти [ред.]
- Кулеша
Наставляють у горщику окріп, зливають його третину, а на решту окропу сиплють кукурузяне борошно. Скоро вода з борошном закипить, колотють її і ставлють на жар, щоб упріла. Їдять кулешу з молоком, маслянкою, сметаною, кислим молоком, маслом, салом, олією самою і з цибулею, з борщем, саламахою, з маковим молоком.
- Гуцульська кулеша
У підсолену киплячу воду всипають кукурудзяне борошно, варять, помішуючи дерев'яною ложкою 20 хв. Коли кулеша звариться, перевертають її на дошку і нарізують ниткою скибочки, які викладають на тарілку. На кожну скибку кладуть вершкове масло і посипають твердою бринзою.
Див. також [ред.]
Посилання [ред.]
Література [ред.]
- З. Клиновецька. Страви й напитки на Україні. Київ-Львів 1913 р
|
|||||||||||||||||||||||||||||||||
