Кіноа
Матеріал з Вікіпедії — вільної енциклопедії.
| Кіноа | ||||||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
 |
||||||||||||||||||
| Біологічна класифікація | ||||||||||||||||||
|
||||||||||||||||||
|
|
||||||||||||||||||
| Chenopodium quinoa Willd. |
||||||||||||||||||
|
|
||||||||||||||||||
|
|
||||||||||||||||||
|
Кіноа, кінва або квіноа (Chenopodium quinoa) — вид марі (Chenopodium), що походить з Андів та вирощується як зернова культура завдяки своєму їстивному насінню. Плід рослини — псевдозернівка, а не дійсне зерно, ця рослина не відноситься до злаків. Листя рослини також вживаються в їжу як зелені овочі, проте на мають комерційного значення. Кіноа має дуже стародавнє походження і була одним з найважливіших продуктів харчування індіанських народів. У цивілізації інків кіноа була одним з трьох основних продуктів харчування нарівні з кукурудзою і картоплею.
Кіноя містить багато білку в порівнянні з іншими зернами, в середньому 16,2 відсотки (для порівняння: 7,5 % в рисі, 9,9 % в просі та 14 % в пшениці. Деякі сорти кіноа містять більше 20 відсотків білків.
На відміну від пшениці і рису, що містять малу кількість лізину, амінокислотний склад білків кіноа дуже збалансований і близький до складу білків молока. Крім унікальних білків, кіноа містить також вуглеводи, жири (з високим вмістом лецитинової кислоти), клітковину, мінеральні мікроелементи і вітаміни.
Після вимочування або виполіскування сапонинів, що містяться і його насінні кіноа готується порівняно легко і швидко. Зерна варять в співвідношенні два об'єми води на один об'єм насіння протягом 14-18 хвилин або до відділення сім'ядолею від паростка. Отриману з кіноа муку використовують для виробництва макаронных виробів, хліба та інших блюд.
 |
Це незавершена стаття з ботаніки. Ви можете допомогти проекту, виправивши або дописавши її. |
