Лагер

Матеріал з Вікіпедії — вільної енциклопедії.
Перейти до: навігація, пошук

Лагер (від нім. Lagerbier - пиво яке дозріває при зберіганні) – найпоширеніший тип сучасного пива. На лагер припадає 80-90% світового виробництва пива і лише залишок на інші типи, переважно ель. В старовину ж навпаки переважав ель, а лагер виник як екзотичний вид монастирського весняного пива. Для виготовлення лагера використовують дріжджі низового бродіння (Saccaromyces carlsbergensis). Лагер бродить повільніше за ель і за нижчих температур – 5-15 °С.

Карафа чеського лагеру

Технологія[ред.ред. код]

Зварене сусло охолоджують, добавляють дріжджі й дають побродити в спеціальних ємностях біля тижня за певної температури. Після цього дріжджі відділяють, а пиво проходить друге бродіння вже за помітно нижчої температури яку в старовину досягали заносячи в льохи брили криги (тому довгий час лагер був сезонним напоєм). Оскільки за низьких температур біологічні процеси вповільнюються, то це «холодне» доброджування досить тривале – від 20 днів до кількох місяців.

Див. також[ред.ред. код]