Лактоза

Матеріал з Вікіпедії — вільної енциклопедії.
Перейти до: навігація, пошук
Лактоза (молочний цукор)
Beta-D-Lactose.svg
Назва за IUPAC β-D-галактопіранозил-(1→4)-D-глюкоза
Інші назви Молочний цукор
4-O-β-D-галактопіранозил-D-глюкоза
Ідентифікатори
Номер CAS 63-42-3
PubChem 6134
Номер EC 200-559-2
ChEBI CHEBI:36218
SMILES
InChI
Властивості
Молекулярна формула C12H22O11
Молярна маса 342,30 г/моль
Зовнішній вигляд Білі кристали
Густина 1,525 г/см3
Тпл 202,8°C[1]
Ткип 668,9°C[1]
Розчинність (вода) 21,6 г/100 мл[2]
Термохімія
Ст. ентальпія
згоряння
ΔcHo298
5652 кДж/моль, 1351 ккал/моль, 16,5 кДж/г, 3,94 ккал/г
Небезпеки
Індекс ЄС незазначена
Температура спалаху 357,8°C[1]
Якщо не зазначено інше, дані приведені для речовин у стандартному стані (за 25 °C, 100 кПа)
Інструкція з використання шаблону
Примітки картки

Лакто́за (лат. lactis — молоко) також молочний цукор, C12H22O11 — вуглевод групи дисахаридів, міститься в молоці і молочних продуктах. Молекула лактози складається із залишків молекул глюкози і галактози і володіє відновлюваними властивостями.

Хімічні властивості[ред.ред. код]

Водні розчини лактози мутаротують, їх удільне обертання після завершення цього процесу +52,2о.[3] Лактоза не гігроскопічна. Не бере участі в спиртовому бродінні, але під дією молочнокислих бактерій гідролізується з наступним зброджуванням утворюваних продуктів в молочну кислоту (молочнокисле бродіння).[3]

При кип'ятінні з розбавленою кислотою відбувається гідроліз лактози.

Отримання[ред.ред. код]

Лактоза отримується з молочної сироватки — відходу при виробництві масла і сиру. В коров'ячому молоці міститься 4-6% лактози.[3] Звідси і виникла назва.[3]

Застосування[ред.ред. код]

Лактоза

Застосовують для приготування живильних середовищ, наприклад при виробництві пеніциліну.

Важливу роль відіграє у виробництві молочних продуктів. Під дією різних мікроорганізмів, що вводяться в молоко у вигляді заквасок і їхніх ферментів, молочний цукор зброджується, утворюючи в залежності від виду бактерій молочну кислоту, спирт, вуглекислоту, масляну чи лимонну кислоти і інші сполуки.

З лактози отримують лактулозу — цінний препарат для лікування кишкових розладів, наприклад, запору.

Неперетравлення лактози[ред.ред. код]

Незважаючи на вживання лактози з лікувальною метою, у багатьох людей лактоза не засвоюється і викликає дискомфорт в травній системі, зокрема пронос, болі в животі, здуття живота, нудоту і блювоту після вживання молочних продуктів. У цих людей відсутній фермент лактаза або виробляється в недостатній кількості. Призначення лактази — розщеплювання лактози на її частини, глюкозу і галактозу, які мають потім адсорбуватися тонкою кишкою. При недостатній функції лактази лактоза залишається в кишечнику в початковому вигляді і зв'язує воду, що викликає пронос. Крім того, кишкові бактерії викликають бродіння молочного цукру, в результаті якого роздувається живіт. Непереваримість молочного цукру досить поширена. У Західній Європі вона зустрічається у 10-20 відсотків населення, а в деяких азіатських країнах до 90 відсотків людей не можуть її перетравити. Вважається, що ця здатність іноді втрачається після того, як немовля припиняють годувати молоком.

Для людей з нестерпністю лактози існує декілька варіантів харчування: деякі з них в змозі переносити продукти, що пройшли процес молочнокислого бродіння наприклад, сири, кефір, сир і йогурт, оскільки в них молочний цукор бактеріями переводиться в молочну кислоту. Ті, у кого нестерпність розвинена дуже сильно, можуть вживати спеціально вироблені молочні продукти, що містять дуже малу кількість лактози, яка переноситься навіть ними. Крім того, існує можливість приймати фермент лактазу у вигляді пігулок разом з молочними продуктами. Таким чином, лактоза розщеплюється штучно введеним в організм ферментом. Повне виключення молочних продуктів не рекомендується, оскільки в молоці містяться життєво важливі, незамінні амінокислоти, необхідні для синтезу білків і кальцій. Нестерпність лактози не можна плутати з алергією на молочний білок, казеїн.

Примітки[ред.ред. код]

  1. а б в Anonymous. Sigma Aldrich. Lactose Product. http://www.sigmaaldrich.com/catalog/ProductDetail.do?lang=en&N4=17814%7CFLUKA&N5=SEARCH_CONCAT_PNO%7CBRAND_KEY&F=SPEC St. Louis MO.
  2. Розчинність лактози у воді 18,9049 г за 25 °C, 25,1484 г за 40 °C та 37,2149 г за 60 °C на 100 г розчину. Її розчинність в етанолі становить 0,0111 г за 40 °C та 0,0270 г за 60 °C на 100 г розчину.Machado, José J. B.; Coutinho, João A.; Macedo, Eugénia A. (2001), «Solid–liquid equilibrium of α-lactose in ethanol/water», Fluid Phase Equilibria 173 (1): 121–34, doi:10.1016/S0378-3812(00)00388-5, http://path.web.ua.pt/file/FPE%20(2000)%20173%20121.pdf . ds
  3. а б в г Скурихин И. М., Нечаев А. П. Все о пище с точки зрения химика: Справ. издание. — М.: Высш.шк. 1991. — 288 с. ISBN 5-06-000673-5