Лактоза
| Лактоза (молочний цукор) | |
|---|---|
 |
|
| Назва за IUPAC | β-D-галактопіранозил-(1→4)-D-глюкоза |
| Інші назви | Молочний цукор 4-O-β-D-галактопіранозил-D-глюкоза |
| Ідентифікатори | |
| Номер CAS | 63-42-3 |
| PubChem | 6134 |
| Номер EC | 200-559-2 |
| ChEBI | CHEBI:36218 |
| SMILES |
C([C@@H]1[C@@H]([C@@H]([C@H]([C@@H](O1)O[C@@H]2[C@H](O[C@H]([C@@H]([C@H]2O)O)O)CO)O)O)O)O
|
| InChI |
1/C12H22O11/c13-1-3-5(15)6(16)9(19)12(22-3)23-10-4(2-14)21-11(20)8(18)7(10)17/h3-20H,1-2H2/t3-,4-,5+,6+,7-,8-,9-,10-,11-,12+/m1/s1
|
| Властивості | |
| Молекулярна формула | C12H22O11 |
| Молярна маса | 342,30 г/моль |
| Зовнішній вигляд | Білі кристали |
| Густина | 1,525 г/см3 |
| Тпл | 202,8°C[1] |
| Ткип | 668,9°C[1] |
| Розчинність (вода) | 21,6 г/100 мл[2] |
| Термохімія | |
| Ст. ентальпія згоряння ΔcH |
5652 кДж/моль, 1351 ккал/моль, 16,5 кДж/г, 3,94 ккал/г |
| Небезпеки | |
| Індекс ЄС | незазначена |
| Температура спалаху | 357,8°C[1] |
| Якщо не зазначено інше, дані приведені для речовин у стандартному стані (за 25 °C, 100 кПа) | |
| Інструкція з використання шаблону | |
| Примітки картки | |
.png)
Лакто́за (молочний цукор) — C12H22O11 вуглевод групи дисахаридів, міститься в молоці. Молекула лактози складається із залишків молекул глюкози і галактози.
Зміст |
Хімічні властивості [ред.]
При кип'ятінні з розбавленою кислотою відбувається гідроліз лактози.
Отримання [ред.]
Отримують лактозу з сироватки молока.
Застосування [ред.]
Застосовують для приготування живильних середовищ, наприклад при виробництві пеніциліну.
Важливу роль відіграє у виробництві молочних продуктів. Під дією різних мікроорганізмів, що вводяться в молоко у вигляді заквасок і їхніх ферментів, молочний цукор зброджується, утворюючи в залежності від виду бактерій молочну кислоту, спирт, вуглекислоту, масляну чи лимонну кислоти і інші з'єднання.
З лактози отримують лактулозу - цінний препарат для лікування кишкових розладів, наприклад, запору.
Неперетравлення лактози [ред.]
Незважаючи на вживання лактози з лікувальною метою, у багатьох людей лактоза не засвоюється і викликає дискомфорт в травній системі, зокрема пронос, болі в животі, здуття живота, нудоту і блювоту після вживання молочних продуктів. У цих людей відсутній фермент лактаза або виробляється в недостатній кількості. Призначення лактази - розщеплювання лактози на її частини, глюкозу і галактозу, які мають потім адсорбуватися тонкою кишкою. При недостатній функції лактази лактоза залишається в кишечнику в початковому вигляді і зв'язує воду, що викликає пронос. Крім того, кишкові бактерії викликають бродіння молочного цукру, в результаті якого роздувається живіт. Непереваримість молочного цукру досить поширена. У Західній Європі вона зустрічається у 10-20 відсотків населення, а в деяких азіатських країнах до 90 відсотків людей не можуть її перетравити. Вважається, що ця здатність іноді втрачається після того, як немовля припиняють годувати молоком.
Для людей з нестерпністю лактози існує декілька варіантів харчування: деякі з них в змозі переносити продукти, що пройшли процес молочнокислого бродіння наприклад, сири, кефір, сир і йогурт, оскільки в них молочний цукор бактеріями переводиться в молочну кислоту. Ті, у кого нестерпність розвинена дуже сильно, можуть вживати спеціально вироблені молочні продукти, що містять дуже малу кількість лактози, яка переноситься навіть ними. Крім того, існує можливість приймати фермент лактазу у вигляді пігулок разом з молочними продуктами. Таким чином, лактоза розщеплюється штучно введеним в організм ферментом. Повне виключення молочних продуктів не рекомендується, оскільки в молоці містяться життєво важливі, незамінні амінокислоти, необхідні для синтезу білків і кальцій. Нестерпність лактози не можна плутати з алергією на молочний білок, казеїн.
Найрозповсюдженіші дисахариди [ред.]
| Дисахариди | Залишок 1 | Залишок 2 | Зв'язок | Дисахаридази |
| Цукроза (буряковий цукор, тростинний цукор, сахароза) | глюкоза | фруктоза | α(1→2) | сахараза |
| Лактоза (молочний цукор) | галактоза | глюкоза | β(1→4) | лактаза |
| Мальтоза (солодовий цукор) | глюкоза | глюкоза | α(1→4) | мальтаза |
| Трегалоза | глюкоза | глюкоза | α(1→1)α | трегалаза |
| Целобіоза | глюкоза | глюкоза | β(1→4) | целобіаза |
Примітки [ред.]
- ↑ а б в Anonymous. Sigma Aldrich. Lactose Product. http://www.sigmaaldrich.com/catalog/ProductDetail.do?lang=en&N4=17814%7CFLUKA&N5=SEARCH_CONCAT_PNO%7CBRAND_KEY&F=SPEC St. Louis MO.
- ↑ Розчинність лактози у воді 18,9049 г за 25 °C, 25,1484 г за 40 °C та 37,2149 г за 60 °C на 100 г розчину. Її розчинність в етанолі складає 0,0111 г за 40 °C та 0,0270 г за 60 °C на 100 г розчину.Machado, José J. B.; Coutinho, João A.; Macedo, Eugénia A. (2001), «Solid–liquid equilibrium of α-lactose in ethanol/water», Fluid Phase Equilibria 173 (1): 121–34, doi:10.1016/S0378-3812(00)00388-5, http://path.web.ua.pt/file/FPE%20(2000)%20173%20121.pdf. ds
|
||||||||||||||||||||
