Латте макіато

Матеріал з Вікіпедії — вільної енциклопедії.
Перейти до: навігація, пошук
Latte macchiato with coffee beans new.jpg

Ла́те макіа́то (італ. Latte macchiato — «заплямоване молоко») — гарячий напій на основі кави, що готується шляхом вливання в молоко кави-еспресо в пропорції 3:1. Італійське macchia означає маленьку плямку кави, що залишається на поверхні молочної піни.

Від капучіно лате відрізняється:

  • тим, що еспресо додається в молоко, а не навпаки;
  • великою кількістю молока;
  • великою кількістю піни по відношенню до молока;
  • тим, що кава і молоко зазвичай лежать шарами, не змішуючись.

Напій подається у високій скляній склянці з довгою ложечкою для морозива і соломинкою і складається з трьох шарів, які не змішуються один з одним. Перший шар — гаряче молоко, наступний — кави еспресо, останній, верхній шар — висока піна, збита з молока. Еспресо не змішується з першим молочним шаром завдяки більш високій температурі і нижчій щільності, ніж у жирного молока.

Домогтися необхідної «шаруватості» найпростіше, вливши еспресо в напій останнім, пропустивши його через шар піни.

Стабільну повітряну піну можливо отримати лише використовуючи спеціальні апарати для збивання піни. При цьому піна з незбираного молока тримається довше, ніж із знежиреного, завдяки своїй збалансованій структурі білків і жирів. Піна для лате повинна бути пишнішою і повітряною, ніж піна для капучіно. Дана тема була досліджена в Інституті хімії і технології молока міста Кіль (Німеччина). У результаті проведеної роботи було доведено, що, чим вища температура молока, а також вміст у ньому білків і жирів, тим піна виходить стабільнішоою для лате макіато та капучіно.

Лате макіато спочатку готувався для дітей, для того щоб, з одного боку, дозволити дітям пити каву нарівні з дорослими, а з іншого — позбавити дитячий організм від надлишку кофеїну. Напій дуже популярний у Центральній і Західній Європі серед всіх верств населення і є культовим напоєм яппі. Пінний шар зазвичай посипають шоколадною крихтою або какао-порошком.

Лате подається в айриш-келиху, в спеціальній чашці великого обсягу або у високій склянці з трубочкою. У напій можна додавати будь-які сиропи, призначені для приготування кавових коктейлів (крім цитрусового, так як через нього згортається молоко). Поєднання кави лате і сиропу з чорною смородиною вважається найбільш вдалим.

Існує безліч шаруватих кавових коктейлів на основі лате: лате з корицею, горіховий лате, айс-лате, лате з морозивом, лате з шоколадом і збитими вершками.

Існує мистецтво створення прикрас на поверхні кави «Лате-арт».

Див. також[ред.ред. код]