Ліваро (сир)

Ліваро фр. Livarot'
Альтернативна назва	фр. Livarot
Країна походження	Франція
Регіон	Пеі д'ож, Нормандія
Основа	коров'яче молоко
Пастеризованість	залежить від різновиду
Структура	м'яка маса насиченого золотистого кольору з оранжевою скоринкою
Витримка	1-2 міс.
Сертифікація	ACO, 1975

Ліваро - один з найвідоміших і древніх сирів, які роблять в Нормандії; він відомий з XIII століття. В кінці XIX століття ліваро був найпоширенішим сиром у цьому районі. Його навіть називали "м'ясом бідняків".

Сир виробляється з коров'ячого молока; сезон виготовлення - від весни до осені. Цікавою особливістю цього сиру є те, що його п'ять разів обмотують морським очеретом, який спеціально вирощують для цього. У результаті сир не осідає під час дозрівання. П'ять смуг відповідають у Франції званню полковника (як в Росії три зірочки), тому в народі ліваро звуть "полковником". У наші дні справжній ліваро знайти досить важко. При його виготовленні промисловим способом стрічки з морського очерету не потрібні, тому їх заміняють звичайними смужками із зеленого паперу.

На цьому оригінальність ліваро не закінчується. Під час дозрівання його фарбують в червонувато-оранжевий колір спеціальним натуральним барвником, який отримують з рослини року, що росте в Південній Америці. Виходить дуже красивий теплий коричневий колір блискучою гладкої скоринки, завдяки якому ліваро відразу впізнається серед безлічі сирів.

М'якоть ліваро має насичений золотистий колір. Її гострота і пахучість залежить від терміну дозрівання (чим більше - тим сильніше). Любителі воліють витриманий і пахучий ліваро. Він м'який на дотик, але його м'якоть не повинна розтікатися.

Сир набув статусу контрольованого за місцем походження (AOC) в 1975 році. Ліваро виробляють лише в районі місцевості Пеі д'ож (Pays d'Auge). Багато любителів сиру вважають, що саме там роблять також кращий камамбер.

Посилання

• Сир Ліваро
• М'які сири з обмитими краями