Ліщинні горіхи

Матеріал з Вікіпедії — вільної енциклопедії.
Перейти до: навігація, пошук
Ліщинний горіх у шкаралупі (ліворуч), очищене ядро горіха (праворуч)

Ліщинні горіхи — дрібноплідні (завдовжки до 3 см і завширшки до 2 см) плоди рослин роду ліщина (Corylus).

Фундуком називають окультурнені форми ліщини.[1]

За формою плодів бувають округлі, видовжені, конічні та ін. Колір ядра цих горіхів білий, з жовтуватим відтінком: консистенція ядра щільніша, тверда, смак — солодкуватий, приємний, злегка маслянистий; після обсмажування набувають приємного аромату і кращих смакових якостей.[1] Для обсмажування їх кілька хвилин витримують у жаровій шафі.[2]

Вага фундука (горіха) становить у середньому 47 %.[1] Нараховується багато сортів фундука, серед яких Кримський фундук, Кудрявчик, Бадем.[1][3]

У продаж надходять дикі ліщинні горіхи, які поширені майже в усіх районах України, і культурні садові горіхи (фундук), які вирощуються в Криму, на чорноморському узбережжі Кавказу і Закавказзі.[1]

Дикорослі і садові ліщинні горіхи використовують для кондитерських виробів, солодкого тіста.

Примітки[ред.ред. код]

  1. а б в г д Українські страви (Третє видання) — Київ: Державне видавництво технічної літератури УРСР, 1960
  2. Зайцева Г. Т., Горпинко Т. М. Технологія виготовлення борошняних кондитерських виробів : Підруч. для проф.-техн. навч. закладів. — К. : Вікторія. 2002. — 400 с. ISBN 966-95870-6-9
  3. Циганенко В.О., Солових З.Х. Страви із фруктів та овочів. — К.: Техніка, 1990. — 224 с. ISBN 5-335-00561-0

Посилання[ред.ред. код]


Листок дуба Це незавершена стаття з ботаніки.
Ви можете допомогти проекту, виправивши або дописавши її.