Маасдам (сир)

Матеріал з Вікіпедії — вільної енциклопедії.
Перейти до: навігація, пошук
Маасдам
Maasdam-cheese.jpg
Альтернативна назва Маасдамер, Мааздамер
Країна походження Нідерланди Нідерланди
Регіон Південна Голландія
Місто Маасдам
Основа коров'яче та козяче молоко
Пастеризованість так
Структура напівтвердий
Жирність 45%[1]
Витримка 1-3 місяці
Сертифікація ні

Маасдам, Мааздамер, Маасдамер — голландський напівтвердий сир швейцарського стилю в основному з коров'ячого та іноді з козячого молока. Для сиру «Маасдам» характерні великі дірки та солодкаво-горіховий смак. Третій (15%) за популярністю голландський сир після «Гауди» та «Едаму» [2].

Історія[ред.ред. код]

Сир «Маасдам» отримав назву від села Маасдам (Південна Голландія), де він вироблявся ще з XIV століття. Промислове виробництво сиру «Маасдам» розпочалося у 1980-их рр. як альтернатива швейцарському сиру «Емменталь». Створений на основі «Емменталю» сир «Маасдам» відрізняється від нього: швидким дозріванням, а відповідно — дешевший; м'якістю та еластичністю, завдяки більш високому вмісту вологи[3].

Характеристика[ред.ред. код]

"Маасдам" має м'яку та пластичну консистенцію жовтого кольору, ніжний, солодкаво-горіховий смак, завдяки бактеріям, які додаються під час його виробництва. Сир має жовту шкірку, покриту воском. Серцевина сиру має дірки — 10-13 мм, утворені під час дозрівання.

У 100 г сиру «Маасдам» міститься біля 360 ккал, 28 г білка, 28 г жиру, 0 г вуглеводів [4].

Виробництво[ред.ред. код]

Для виготовлення сиру «Маасдам» в основному використовують коров'яче молоко, однак існують сорти виготовлені із козячого молока. Відразу після виробництва сир «Маасдам» виглядає так само, як «Гауда» і «Едамер». Проте, після того, як починається процес дозрівання, сир набуває абсолютно іншої форми. Від продуктів життєдіяльності молочнокислих бактерій виділяється діоксид вуглецю, який утворює пухирці. У процесі дозрівання сиру вони перетворюються в дірки. Цей натуральний процес дозрівання також додає «Маасдаму» особливий аромат. Дозріває сир не менше чотирьох тижнів, що набагато швидше за інші голландські сири.

Виготовляється у вигляді кругів вагою 1-13 кг.

Сир «Маасдам» виробляється в Нідерландах, Німеччині, Польщі («Mazdamer») та ін.

В Україні сир «Маасдам» виробляється під марками «Мааздамер», «Маасдамер» [5] на сирзаводах: Баштанський, Пирятинський (ТМ «Славія»)[6], Шостківський (ТМ «Шостка»)[7], ТМ «Добряна».

Використання[ред.ред. код]

Сир «Маасдам» використовують для приготування сендвічів і закусок, а також страв, соусів і десертів. Найкраще смакує із десертним та плодовим вином.

Джерела[ред.ред. код]

Примітки[ред.ред. код]